Förrätt Tillbehör Varmrätt Vegetariskt

Mustard caviar el Picklade senapsfrön

Här kommer ett recept på Mustard Caviar som det så fint heter. Eller så kallar vi det för picklade senapsfrön helt enkelt så blir det enklare att förstå.
Fick under veckan senapsfrön av en vän som driver Pesulalantbruk i Tornedalen. Fick genast tanken på att testa pickla. Vet att jag har ätit det på någon restaurang för länge sedan men minns inte vart.
Första smakprovet fick bli till en älgcarpaccio vilket visade sig vara en riktigt bra combo.

Så här gjorde jag:

1 dl gula senapsfrön
3 dl vatten
1/2 dl ättika 12%
1 1/2 dl strösocker
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan sjuda i ca 40 min (de ska ha typ samma konsistens som stenbitsrom) häll upp i rena burkar och förvara i kylen.

Gryta Husmanskost Kött middag Svamp Varmrätt Vilt

Lottas älggryta

Nu under hösten är jag på en turne med ett företag som heter Norrlandsvilt. Vi åker runt till olika ica butiker där de säljer sitt älgkött. Där bjuder jag på en gryta av älgkött av bästa kvalitet. Receptet har jag komponerat själv och finns att få i butikerna. Hoppas vi ses:)

Du behöver för ca 4 p.

Grytbitar av Högrev el bringa ca 600- 800 gram  som du stek i en rejäl klick smör och kryddar med salt och vitpeppar. Tillsätt två gula lökar och tre morötter i bitar. Häll på rött vin och vatten ca 2 till 3 dl av varje samt en rejäl skvätt viltfond (köpes eller egen tillverkad).
Dela 4 st blå plommon och ett gäng skogschampinjoner i kvartar och lägg ner i grytan häll även i en halv burk syltlök.
Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar.
Servera med nykokt potatis och strö massa persilja över.

Smaklig spis!

Fisk middag Räkor Skaldjur Soppa Varmrätt

Torsk och räkgryta med smak av saffran

 

Här kommer att recept på en torsk/räkgryta med smak av saffran. Ät den som den är med ett gott bröd eller servera den tillsammans med kokt ris. Du kan öka mängden vatten om du vill ha den mer som en soppa. Jag använder mig av hel torkad saffran som jag smular i till önskad mängd.

1/2 gul lök
1 liten solovitlök
Röd chili efter smak
Olja att steka i
250 g rotselleri
250 g zucchini
1 st burk finkrossade tomater
2 st grönsaksbuljong tärningar
3- 5 dl vatten beroende på om du vill ha gryta el soppa
8- 10 st cocktailtomater
250 g torsk
250 g räkor
Saffran
Cayennepeppar
Crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök, Stek sedan mjuk i olja tillsammans med önskad mängd chili.
Skala och hacka även rotsellerin och rör ner låt fräsa runt ett tag innan du tillsätter den hackade zucchinin. Smula ner grönsaksbuljongen och häll i de krossade tomaterna, cocktailtomaterna samt önskad mängd vatten.
Krossa önskad mängd saffran i en mortel och smaka dig fram hur mycket smak av saffran du vill ha.
Jag själv tycker det är godast om det bara är en uns av smaken. Men smaken är ju olika prova dig fram.
Låt sjuda tills rotsellerin mjuknat.
Skär under tiden torsken i lagom stora kuber och strö lite salt över.
När rotsellerin mjuknat rör ner torsken och räkorna.
Smaka av med eventuellt mer saffran och cayennepeppar.
Vid servering tycker jag det är gott med en klick crème fraiche också i tallriken.

Kräftor middag Pasta Skaldjur Svamp Varmrätt

Pasta med kräftstjärtar och kantareller

 

Pasta med en krämig sås med kräftstjärtar och kantareller blev en favorit här hemma vid middagsbordet.

De du behöver till ca 4 personer

1 klick smör
200 g kantareller
5 dl vispgrädde
2 st schalottenlökar
250 g skalade kräftstjärtar
1 msk kycklingfond
1 dl riven parmesan
1/2 dl hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar

Garnering: Rivet citronskal, persilja och ost

Så här gjorde jag:

Skala och hacka löken.
Stek kantarellerna i en rejäl klick smör och salta och peppra tillsätt löken och låt den stekas mjuk.
Häll i kycklingfonden och grädden och låt puttra på svag värme i ca 15- 20 min.
Rör ner den rivna osten, persiljan och kräftstjärtarna smaka av med cayennepeppar och ev mer salt och peppar.
Servera med nykokt pasta och garnera med rivet citronskal, persilja och ost.

Smaklig spis:)

Buffe Förrätt Laxtårta middag Räkor Skaldjur Tillbehör

Lax och räktårta med kavringbotten

Smarrig tårta som passar perfekt till kräftskivan eller på buffe bordet.

Tårta
275 gram Kavring
100 g Smör
1 nypa Fling salt
300 g Crème chees
300 g Crème fraiche
2 st Gelatinblad
200 g Kallrökt lax
150 g Skalade räkor
3 msk Rom
3 msk Hackad dill
2 msk Hackad gräslök
Rivet citron skal
Svartpeppar

Garnering:
10 skivor Gravad lax
100 g Räkor
12 tsk Rom
Dill

Gör så här:
Smält smöret.
Skär bort kanterna på kavringen. Smula ner bröd skivorna i en matberedare och häll på de smälta smöret samt fling saltet. Mixa i hop allt.
Tryck sedan ut massan i en form med avtagbar kant ställ in i kylen för att kallna.
Lägg gelatin bladen i kallt vatten.
Blanda ihop crème chees och crème fraiche i en skål (tag undan lite för att sedan smälta gelatin bladen i).
Hacka laxen och räkorna lite grovt och sätt ner i skålen.
Rör även ner den hackade dillen,gräslöken och rom.
Smaka av med rivet citron skal och svartpeppar.
Värm den sparade crèmen i en kastrull. Krama vattnet ur gelatinet och smält ner i kastrullen och rör sedan ner i bunken med de övriga ingredienserna.
Bre ut röran i formen med kavring ställ i kylen ett par timmar.
Garnera med gravad lax, räkor, rom och dill kvistar.
Tårtan går jätte bra att förbereda dagen innan. Bara att garnera på serverings dagen.

Förrätt middag

Långbakad rotselleri

Rotselleri är något jag tycker är vansinnigt gott. Här har jag gjort en långbakad variant i ugnen med en smörsås med smak av citron och garnerat med sikrom och gräslök.

1 st hel rotselleri
Rapsolja
Salt

Smörsås
2 msk pressad citron
2 msk vatten
200 gr smör

Garnering
Valfri rom och gräslök.

Sätt ugnen på 150 grader
Börja med att skölja rotsellerin noga (behåll skalet på) gnid sedan in den med rapsolja och strö på salt.
Baka i ugnen 2 tim.
Smörsåsen: Tärna smöret i lagom stora tärningar. Häll citronen och vattnet i en kastrull och låt koka upp. Dra pannan från värmen och tillsätt tärningarna lite eftersom samtidigt som du vispar.
Skär den bakade sellerin i klyftor och häll över smörsåsen.
Garnera med rom och gräslök.

Fläsk Husmanskost middag Varmrätt

Fläskpannkaka

Fläskpannkaka eller ugnspannkaka ni får kalla den vad ni vill men jag säger fläskpannkaka och till den äter jag allra helst hjortronsylt. Jag brukar göra den i en stor ugnsplåt så räcker det till matlåda också.

Du behöver:

500 g rimmat  fläsk
1 klick smör
12 dl mjölk
5 dl vetemjöl
6 st ägg
1 tsk salt

Gör så här:

1.Slå på ugnen 175 grader.
2.Häll hälften av mjölken i en bunke. Vispa ner mjölet och saltet till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken och vispa sist i äggen.
3.Strimla fläsket och stek i smör i en stekpanna.
4.Smörj ugnsformen med smör och häll i smeten och fläsket.
5.Grädda mitt i ugnen ca 45 min.

Servera med din favorit sylt!

Husmanskost middag Pasta Svamp Varmrätt Vegetariskt

Krämig pasta med kantareller

Nu när det är svamptider passar det bra med en krämig pasta med kantareller. Använd den pasta du har hemma och koka den enligt anvisningen på förpackningen.

Till 4 pers använde jag mig av:

Ca 300 gram förvällda Kantareller
1 Klick smör
Salt
Vitpeppar
3 st ägg
2 dl grädde
2 1/2 dl riven lagrad ost
Vitlök
Salt
Svartpeppar
1 dl hackad persilja

Gör så här:

1. Stek de förvällda kantarellerna i smör och krydda med salt och vitpeppar.
2. Vispa ihop äggen med grädden i en skål och tillsätt den rivna osten samt önskad mängd riven vitlök, salt och svartpeppar.
3. Blanda ner den stekta svampen i den kokta pastan och häll över gräddblandningen och rör om.
4. Strö över massa persilja.

Snabbt och gott smaklig måltid!

Förrätt Nudlar Okategoriserade Räkor Sallad Skaldjur

Lottas nudelsallad med räkor.

Blev en hitte på rätt här omdagen så därför inte riktigt exakta mått. Använde mig av det jag hade hemma och det går ju att blanda i det ni själva tycker om.

Jag använde mig av:

200 g risnudlar kokta och kalla.

2 st rivda morötter

10 st sockerärtor

5 st rädisor

4 st salladslökar

50 g broccoli

1 kg räkor (oskalade)

Salladsblad

Lime

Rödchili efter smak.

 

 

Soyasås

1/2 dl soya

1/2-1 tsk sesamolja

1 tsk sirap

1/2-1 msk sweat chilisås

Lime

Vilök

Ingefära

Sesamfrön

 

Koka nudlarna och låt dem kallna.

Riv morötterna och skär sockerärtorna, rädisor, broccolin och salladslöken i lämplig storlek.

Blanda ihop grönsakerna med nudlarna och tillsätt de skalade räkorna. Tillsätt hackad chili efter din egen smak. Garnera med några salladsblad och lime i klyftor.

Blanda soya, sesamolja, sweetchilisås i en skål. Riv i vitlök och ingefära efter smak. Pressa i lite lime och strö i lite sesamfrön.

 

Fisk Fläsk Kött Kyckling Okategoriserade Skaldjur Varmrätt

Dragonmajo

Här kommer ett recept på en majonäs som blivit en favorit här hemma i sommar som dessutom passar till det mesta.

1 st äggula
3 1/2- 4 dl rapsolja
1 st kruka färskdragon
1 msk vitvins vinäger
1/2 solo vitlök
Salt
Citron

Gör så här:

Mixa dragonen med oljan med en stavmixer.
Lägg äggulan i en skål tillsammans med vinäger och den rivda vitlöken och vispa lite lätt med en elvisp.
Tillsätt oljan lite droppvis i början samtidigt som du vispar.
När du ser att majonäsen börjar ta ihop så kan du kan du hälla på i en jämn stråle.
Smaka av med salt och rivet skal från citronen.