Fisk Husmanskost middag Pasta Varmrätt

Stekt lax med ramslökspesto med mandel serverat med pasta

Här uppe i Kalix växer inte ramslöken vilt som i södra Sverige. Så jag blir lika glad varje år när min snälla kusin Tina skickar till mig. Här har jag gjort en pesto med ramslök och rostad mandel som jag toppade den stekta laxen med.
Till detta serverade jag en sås med vittvin och bladspenat samt ny kokt pasta.

Du behöver till ca 4 p:

2 1/2 dl mandel flisor
1 knippe ramslök
1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
ca 1 msk pressad citron
Rivet citronskal
Salt

Såsen:
1 klick Smör
1 st schalottenlök
1 st grönsaksbuljong
65 g babyspenat
2 dl vittvin
5 dl grädde
Vitpeppar, salt

Laxen:
500 g Lax
1 klick smör
Salt

Gör så här:
Börja med att rosta mandel flisorna i en torr stekpanna. Ta hälften av mandeln (Resterande används till garnering). Sätt mandeln i en mixer tillsammans med ramslöken mixa till en massa och tillsätt oljan och den rivna osten. Mixa ihop och smaka av med pressad citron, rivna skalet av citronen och salt ställ sedan åt sidan.
Såsen:
Smält smöret i en stekpanna och fräs den hackade löken mjuk utan att bli bränd. Tillsätt spenaten och stek även den mjuk samtidigt som du smular ner grönsaksbuljongen. Häll på vinet och rör så buljongen löser sig häll sedan i grädden och låt sjuda ca 20 min.
Laxen:
Salta lax bitarna lite lätt runt om och stek sedan i smör i en stekpanna.

Servera detta med ny kokt pasta och strö rikligt med rostad mandel över.
Smaklig måltid!

Vin tips: Art nr 73738

Gryta Husmanskost Kött middag Svamp Varmrätt

Högrevsgryta med juliga smaker

Du behöver:

1 kg högrev
150 g skogschampinjoner
10- 12 st röda steklökar
2 st morötter
2 st lagerblad
2-3 msk oxfond
2 dl svartvinbärsglögg
5 dl vatten
1 st kanel stång
Salt
Peppar
Smör
½ dl riven mörk choklad

Gör så här:
Skär högreven i lagom stora grytbitar och salta och peppra bryn på bitarna i en panna med smör. Lägg i de skalade lökarna och svampen och låt fräsa med en stund.
Tillsätt sedan sedan oxfonden, glöggen och vattnet samt kanelstången.
Låt puttra på svag värme tills köttet är riktigt mört. (Kan variera något men ca 2 1/2-3 timmar)
Just innan servering rör ner den rivna chokladen och rör om.
Servera med kokt potatis och färsk hackad persilja.

Kött middag Pasta Svamp Varmrätt

Strimlad lövbiff med kantareller och dijon

Du behöver:
500 gr lövbiff
100 g förvällda kantareller
3 dl vatten
1 ½ msk Oxfond
1 st Schalottenlök
1 Burk crèmebonjour Kantarell (färskost)
1-2 tsk dijonsenap
1 burk crème fraiche
Smör
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Strimla lövbiffen och stek i smör och krydda med salt och peppar. Häll på vattnet och ox fonden och låt sjuda medans du i en annan panna steker den hackade löken mjuk samt fräser på kantarellerna lite lätt.
Häll över kantarellerna och löken i pannan med lövbiffen. Tillsätt crème bonjour osten och crème fraiche samt dijonsenapen och rör om. Smaka av med mer Dijon efter din egen smak. Låt puttra ihop och tillsätt en rejäl knippe färsk hackad timjan.
Om du tycker rätten är för tjock späd med lite till vatten. Servera med ny kokt pasta.

Förrätt Okategoriserade Skaldjur Soppa Varmrätt

Het räksoppa med vispad crème fraiche och pommes sufflé

Här kommer nu receptet på soppan jag lagade i kvalet i Gävle. Friterade chips som jag trodde var misslyckade men dom hette visst pommes sufflés och var väldigt avancerat enligt herr Mannerström.  Men vad vet jag som är från landet;)

Receptet är för  ca 2 personer

Soppan

450 g räkor

1 st stor schalottenlök

1/2 st solovitlök

1 1/2- 2  cm röd chili

150 g färsk fänkål

1 1/2 msk tomatpuré

4 dl vitt vin

5 dl vispgrädde

olja

salt

cayennepeppar

Crème fraichen 

3 msk crème fraiche

zest från en 1/2 citron

1 Nypa flingsalt

Pommes sufflé 

3 dl raps olja

3 st mandel potatis

salt

Gör så här:

Pommes sufflé 

  1. Skölj potatisen och skiva tunt. Lägg dessa i en skål med kallt vatten ett par minuter. Häll av vattnet och lägg potatisskivorna på en kökshandduk och badda bort vattnet.
  2. Hetta upp oljan i en kastrull ca 170 grader. (Jag brukar lägga i en prov skiva för att se när det är nog varmt.) Fritera ett par min tills chipsen är fint gyllne bruna. Lägg upp på hushållspapper för att oljan ska rinna bort. Salta lite lätt. Går ju förstås lika bra med köpe chips om man inte tycker om eller har tid att fritera själv.

Crème fraichen

  1. Vispa Crème fraichen hårt med en elvisp och blanda i citron zest och flingsaltet ställ i kylen.

Soppan

  1. Skala räkorna och sätt dessa i kylen. Spara skalet.  Hacka löken, chilin och fänkålen lite grovt.
  2. Hetta upp lite olja i en stekpanna lägg i löken, chilin, fänkål och räkskalet samt tomatpurén. Fräs ett par minuter.
  3. Häll i vinet och låt sjuda tills hälften av vinet har kokat bort. Häll i grädden och låt sjuda i ca 15 min.
  4. Sila bort räkskal och häll soppan i en ren kastrull.
  5. Smaka av med salt och cayennepeppar. (Den skall vara ganska het av chilin)

Servering

  1. Häll upp soppan i varma tallrikar lägg i en rejäl hög med de skalade räkorna.
  2. Klicka på crème fraichen.
  3. Stick ner ett par chips och garnera med lite av dillen från fänkålen.

Smaklig måltid!

Husmanskost Varmrätt

Strimlad älg biff med purjolök

Ingredienser ca 2-3 p

Husmanskost Kyckling middag Varmrätt

Dragon kyckling med grönpepparsås

 

Här ett enkelt och gott recept på en kyckling rätt fylld med färska dragon blad. Jag använde mig av urbenade kyckling lår som finns att köpa i butik. Fyllde dem med ett par blad av färsk dragon och rullade ihop och stekte. Serverade ris till och det blev toppen gott.

Du behöver:
4 st Urbenade kyckling lår
ca 12- 16 blad av färsk dragon
Salt
Vitpeppar
Smör
Sås
1 st Schalottenlök
1 msk torkad grönpeppar
1 1/2 grönsaksbuljong tärning
Smör
2 1/2 – 3 dl grädde
1 msk vitvins vinäger

Gör så här:
Lägg kycklingen på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Lägg på ett par dragon blad och rulla ihop och fäst med en tandpetare.
Stek i en panna med smör. Dra sedan åt sidan medans du gör såsen.
Hacka löken och fräs mjuk i smör tillsammans med grönpepparn. Tillsätt buljong tärningen och grädden och rör om. Låt sedan såsen puttra i hop ett par min.
Lägg ner kycklingen i såsen och värm på och smaka av med Vinäger.
Häll en skvätt vatten i pannan du stekt kycklingen i och låt koka upp och häll även det i såsen så får du med goa smaker.

Servera med ris och smaklig spis.

Fisk Husmanskost middag Varmrätt

Stekt torsk med bacon och gräddsås med räkost

Ibland har man ju inte riktigt tid för långkok utan att man vill ju bara att maten ska smaka bra och gå hyfsat fort. Här kommer ett recept på enkel rätt som blir klar medans potatisen kokar.

Till 2 p behöver du:
2 bitar Torsk
1 pkt bacon
1 påse babyspenat
1/2 st solovitlök
10-12 cocktailtomater
100 g kavli räkost
2 dl vispgrädde
Salt
Smör

Gör så här:
Strimla och stek baconet i smör. Sänk värmen och tillsätt tomaterna, spenaten och den rivna vitlöken. Rör om tills spenaten smälter eller drar i hop sig. Tillsätt räkosten och grädden och låt puttra ihop ett par min.
Salta och stek torsken i en klick smör. Lägg upp allt på tallrikar och servera med nykokt potatis

Gryta Husmanskost Vilt

Norrländsk osso boco på ren

 

Jag inspireras av alla länders smaker och gillar verkligen att ta in våra norrländska råvaror i rätterna jag gör.
Här har jag lagat en Italiensk Osso boco på ren som vanligt vis görs på kalvlägg. Detta blev en succe här hemma vid middagsbordet. Vi åt pasta till men passar lika bra med mos  eller potatis. Ta det du känner för.

Till 4 p använde jag mig av:

4 Bitar renlägg (Osso boco)
Salt, vitpeppar
1 dl vetemjöl
Smör
2 st stora morötter
50 g palsternacka
1 st stor gul lök
1 st solo vitlök
1 msk tomatpuré
1/2 dl oxfond el viltfond
2 1/2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
  1 kvist rosmarin
  Citron och persilja
   

Gör så här:

1.Skär snitt på kanterna på köttskivorna. Krydda köttbitarna med salt och peppar vänd dem sedan i vetemjölet. Stek gyllne bruna i en panna med smör och lägg över i en större stekgryta.

2.Tärna eller skär rotsakerna i grövre strimlor samt hacka löken.

3.Stek rotsakerna och löken lite lätt i en panna med smör. Tillsätt tomatpurén och fräs runt.

4.Häll på fonden, vinet och de krossade tomaterna och låt koka upp.

5.Häll sedan allt över köttbitarna i andra grytan och lägg i en kvist rosmarin.

6.Låt puttra under lock på svag värme  ca 2 tim tills köttet lossnar lätt från benen.

7.Vid servering riv över lite citron skal och hackad persilja.

Kött middag Varmrätt Vilt

Renpanna med kantareller och senapsdressing

Denna renpanna påminner om den klassiska rätten biff rydberg som är en av mina favorit rätter.

Till 4 p behöver du.

8-12 st Potatisar beroende på storlek
600 g renfransyska
1 rejäl näve kantareller
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor
Senapsdressing
4 msk majonnäs
4 msk creme fraiche
1- 1 1/2 msk chilisenap

Gör så här:
1. Sätt ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta lite grann .
3.Hacka löken och tärna fransyskan.
4. Stek lök och kantarellerna varför sig och häll upp i skålar. Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing.  På äggulan har jag även lagt lite picklade senapsfrön.

middag Vilt

Renskavs wraps med fänkål och äpplen. Dressing smaksatt med pepparrot, västerbottensost och lingon

Renskavs wraps är kanske våran norrländska variation på Mexikansk tacos och tortilla.

Båda två är goda på olika sätt.  I kväll byter jag ut Mexiko mot min variant av Norrländsk renskavs wrap. Testa du också här kommer receptet.

Du behöver:

500 g Renskav
1-2 schalottenlökar beroende på storlek.
1 Klick smör
Salt
Vitpeppar

Dressing:
1 burk (20 g) Creme Fraiche
1 msk riven pepparrot
1 dl riven västerbottensost
1 dl lingon
1 nypa socker
Flingsalt

2 St syrliga äpplen
1 bit färsk Fänkål

Abisko surdegs tunnbröd (Polarbröd)

1.Börja med dressingen. Vispa creme fraichen tjock och blanda sedan försiktigt ner de övriga ingredienserna med en     sked ställ sedan åt sidan så drar smakerna till sig.
2.Skiva äpplen och fänkålen tunt på en mandolin. Blanda i hop och sätt i en skål.
3.Stek renskavet och löken i smör och krydda med salt och vitpeppar.
4.Innan servering smaka av dressingen med lite flingsalt och om du vill ha i mer pepparrot.
5.Fyll de mjuka brödet och njut av våra norrländska smaker.