Varmrätt

Lammracks med potatiskroketter och rosmarinsky.

Du behöver

Kroketter

4 stora potatisar

1 dl Västerbottensost

1 äggula

2 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl pankoströbröd

5 dl frityrolja

Lammracks

400 g lammracks

olivolja

2 klyftor vitlök, krossade

salt och peppar

ett par kvistar rosmarin

en rejäl klick smör

Rödvinssås

2 dl rödvin

2 msk oxfond

1 kvist rosmarin

0,5 rödlök

en rejäl klick smör

vitpeppar

salt

Servering

2 blad grönkål

Gör så här

Börja med att skala och koka potatisen.Gnid in lammracksen med lite olivolja, krossad vitlök, salt, peppar och ett par kvistar rosmarin. Stek lammet i smör tills det fått fin färg. Sätt in i ugnen på 150 grader och stek tills innertemperaturen är 54 grader.

Koka ihop vinet med fond, lök och rosmarin. Låt reducera tills hälften återstår. Sila bort lök och rosmarin och ställ åt sidan.

Pressa den kokta potatisen ner i en bunke. Blanda i riven Västerbottensost, salt, äggulan samt lite av pepparn. Rör om och forma till bollar.

Rulla bollarna först i mjölet sedan i ägget och allra sist i pankoströbrödet.

Fritera kroketterna gyllenbruna i frityrolja (ca 170 grader).

Fritera grönkålsbladen fint krispiga.

Värm på rödvinssåsen och rör ner en klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp lammet och lägg upp på tallrikar tillsammans kroketterna, rosmarinskyn och den friterade grönkålen.

Förrätt Okategoriserade Skaldjur Soppa Varmrätt

Het räksoppa med vispad crème fraiche och pommes sufflé

Här kommer nu receptet på soppan jag lagade i kvalet i Gävle. Friterade chips som jag trodde var misslyckade men dom hette visst pommes sufflés och var väldigt avancerat enligt herr Mannerström.  Men vad vet jag som är från landet;)

Receptet är för  ca 2 personer

Soppan

450 g räkor

1 st stor schalottenlök

1/2 st solovitlök

1 1/2- 2  cm röd chili

150 g färsk fänkål

1 1/2 msk tomatpuré

4 dl vitt vin

5 dl vispgrädde

olja

salt

cayennepeppar

Crème fraichen 

3 msk crème fraiche

zest från en 1/2 citron

1 Nypa flingsalt

Pommes sufflé 

3 dl raps olja

3 st mandel potatis

salt

Gör så här:

Pommes sufflé 

  1. Skölj potatisen och skiva tunt. Lägg dessa i en skål med kallt vatten ett par minuter. Häll av vattnet och lägg potatisskivorna på en kökshandduk och badda bort vattnet.
  2. Hetta upp oljan i en kastrull ca 170 grader. (Jag brukar lägga i en prov skiva för att se när det är nog varmt.) Fritera ett par min tills chipsen är fint gyllne bruna. Lägg upp på hushållspapper för att oljan ska rinna bort. Salta lite lätt. Går ju förstås lika bra med köpe chips om man inte tycker om eller har tid att fritera själv.

Crème fraichen

  1. Vispa Crème fraichen hårt med en elvisp och blanda i citron zest och flingsaltet ställ i kylen.

Soppan

  1. Skala räkorna och sätt dessa i kylen. Spara skalet.  Hacka löken, chilin och fänkålen lite grovt.
  2. Hetta upp lite olja i en stekpanna lägg i löken, chilin, fänkål och räkskalet samt tomatpurén. Fräs ett par minuter.
  3. Häll i vinet och låt sjuda tills hälften av vinet har kokat bort. Häll i grädden och låt sjuda i ca 15 min.
  4. Sila bort räkskal och häll soppan i en ren kastrull.
  5. Smaka av med salt och cayennepeppar. (Den skall vara ganska het av chilin)

Servering

  1. Häll upp soppan i varma tallrikar lägg i en rejäl hög med de skalade räkorna.
  2. Klicka på crème fraichen.
  3. Stick ner ett par chips och garnera med lite av dillen från fänkålen.

Smaklig måltid!

Fisk Varmrätt

Rimmad torskrygg med blomkålspure och räkskum. Toppat med jordärtskocks chips och forellrom.

2 portioner

Torsken
2 bitar torskrygg
5 dl vatten
1/2 dl salt
Smör
Räkskum
Skal från 20-25 räkor
1/2 Solovitllök
1 cm röd chili
1 liten bit av fänkålen
2 dl vitt vin
1 dl grädde
olja
salt
cayennepeppar
Blomkålspuren
350 g blomkål
3 dl grädde
salt
Fänkål och äppelsallad
1/2 fänkål
1/2 syrligt äpple
Dillen från fänkålen
Garnering
Jordärtskocks chips
Forellrom

Gör så här.

1.
Börja med att rimma torsken. Blanda saltet och vattnet i en skål och lägg i torsken. Låt rimmas i minst 30 min.

2.
Fräs räkskalet lätt tillsammans med den hackade vitlöken, chilin och fänkålen i lite olja.
Häll på vinet och låt sjuda 15 min. Häll i grädden och låt sjuda  10 min till. Sila bort räkskalen och ställ såsen åt sidan.

3.
Skiva fänkålen och äpplet tunt med en mandolin. Sätt i en skål och blanda om. Fin hacka fänkåls dillen och vänd ner i salladen.

4.
Dela blomkålen i små buketter. Lägg i en gryta och häll över grädden. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Sila bort grädden och mixa blomkålen till en slät pure. Är den för tjock så häll i lite av grädden. Smaka av med salt.

5.
Tag upp torsken ur lagen och låt vattnet rinna av. (Brukar badda med ett papper).

Smält smöret i en stekpanna och lägg i fisken. Stek fisken ett par min på ena sidan. Vänd och dra pannan av värmen. Fisken hinner bli klar av eftervärmen.

6.
Värm på såsen smaka av med salt och cayennepepper.  Mixa upp ett skum med en stav mixer.

7.
Lägg upp på varma tallrikar och garnera med chipsen och forellromen.

Fläsk Pasta Varmrätt

Enkel fläskfilégryta med senap och champinjoner

Snabbt och toppengott!

Ingredienser 4 p
600 g fläskfilé
150-200 g färska champinjoner
1 st grönsaksbuljong
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 msk grovkornig senap
5 dl creme fraiche
salt och peppar
smör

Gör så här
1
Skiva filén och bryn den i smöret, krydda med salt och peppar.

2
Häll på vattnet och tillsätt grönsaksbuljongtärningen samt kalvfonden. Låt puttra och rör om så buljongtärningen löser sig.

3
Tillsätt senap och creme fraiche och låt puttra ihop ett par minuter.

4
Tillsätt de skivade och stekta champinjonerna just innan servering. Serveras med pasta eller ris.

 

Efterrätt

Päron med kolasås och lingon samt vaniljglass

En fantastisk god efterrätt där lingonen och flingsaltet bryter av mot det söta i kolasåsen.

Till 6 portioner behöver du.
Päronen

6 st päron

7 dl vatten

3 dl strösocker

2 st kanelstänger

1,5 tsk kardemummakärnor

1 st vaniljstång

Kolasåsen

3 dl grädde

1 dl strösocker

1,5 dl sirap

1 msk smör

Glassen

3 dl grädde

1 burk kondenserad mjölk

1/2 msk vaniljpulver

Sockerflarn

1/2 dl sttrösocker

2 msk glukossirap

Garnering

1.5 dl lingon

Flingsalt

 

Gör så här.

  • Börja med glassen. Vispa grädden fast och rör ner den kondenserade mjölken och vaniljpulvret. Häll upp i en skål och ställ i frysen ett par timmar.
  • Skala päronen och ta bort kärnhuset underifrån med skalaren. Blanda vatten, socker, kanel, kardemumma i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och tillsätt även dessa i grytan. Lägg i päronen och låt koka upp låt sedan sjuda tills päronen är nästan helt mjuka. Känn efter med en provsticka. Låt  sedan päronen svalna i lagen.
  • Under tiden päronen kokar så gör kolasåsen. Blanda grädde, socker och sirap i en gryta och låt små koka i 20 min. Dra grytan åt sidan och rör ner smöret.
  • Sockerflarnen måste man vara lite försiktig med lätt att det bränner vid. Blanda sockret och glukossirapen i en kastrull rör tills de smält. Ringla ut till fina mönster på ett bakplåtspapper (jag brukar använda en gaffel). Låt stelna.
  • Häll upp kolasåsen på tallrikar ställ på päronen lägg på en rejäl klick glass. Garnera med lingon och flingsalt samt socker flarnet.

 

Förrätt Skaldjur

Gratinerad hummer

Ingredienser

hummer 1 stycken
kantareller 120 gram
vitlök 0.5 klyfta
hackad färsk persilja 2 matskedar
grädde 1.5 deciliter
salt 2 nypor
vitpeppar
citron 1 stycken
smör 1 klick
riven västerbottensost 0.5 deciliter

Gör så här
1
Slå på ugnen 225 grader.
Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken och salt och peppar. (Tag undan några svampar för garnering)
Häll på grädden och låt puttra 5 min och drag av från plattan.

2
Dela hummern och tag ut köttet. Spara köttet från klon till garnering.
Hacka hummerköttet grovt och rör ned i svampröran.
Tillsätt persiljan. (Spara lite till garnering).

3
Dela citronen.
Lägg hummern och citronen på en ungsplåt.
Fyll hummerskalen med röran och strö över västerbottensost.
Gratinera i ugnen tills osten fått lite färg. Har inte citronen fått nog färg brukar jag bränna på den lite med en brännare.

4
Lägg upp på tallrikar och garnera med den sparade klon, svampen och persiljan.
Var och en pressar över den grillade citronen.
Ät och njut med något gott i glasen!

Husmanskost Varmrätt

Sjömansbiff på mitt vis

Riktig husmanskost blir man aldrig less på! Här är min variant av sjömansbiff som är gjord på älgkött och kryddad med kummin.

Jag använde egen kokt buljong men det går lika bra med kalvfond som du späder med vatten enligt instruktion på flaskan till samma mängd.

Ingredienser 4 p

 

Fisk Pasta

Lax på spenatbädd med krämigt örttäcke

Lax i ugn är både snabbt och gott. Passar både till vardags som fest.

Ingredienser
600 g färsk lax utan skinn
1 klick smör
1 påse färsk babyspenat 65 gram
1 st citron
salt
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk philadelphiaost med lök och örter
3 dl grädde
0,5 dl hackad persilja till garnering

Gör så här

1

Slå på ugnen 225 grader.
Smörj en ugns form med smöret och lägg spenaten i botten.
Lägg Laxen på spenatbädden och salta.
Riv över skalet från hela citronen, samt pressa saften från halva citronen över fisken.
Smula även över grönsaksbuljongtärningen.

2

Bre över philalelphiaosten och häll över grädden.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 min.
Tag ut ur ugnen och strö över hackad persilja.
Servera med färsk pasta.
Smaklig spis!

Fläsk Pasta Varmrätt

Lottas krämiga pasta med champinjoner och fläskfilé

Ingredienser

4 portioner

Champinjonsåsen
  • champinjoner, kvartade 200 gram
  • gul lök 0.5 stycken
  • solovitlök 0.5 stycken
  • rejäl klick smör 1
  • salt
  • vitpeppar
  • vetemjöl 1 matsked
  • vitt vin 1 deciliter
  • kycklingfond 2 matskedar
  • grädde 2.5 deciliter
  • färsk hackad gräslök 0.5 deciliter
       Fläskfilen
  • fläskfilé 700 gram
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 klick smör
  • Dela champinjonerna i kvartar och hacka löken samt vitlöken fint.

Gör så här:

1

Stek svampen och löken i en rejäl klick smör och salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt kycklingfonden, vinet och grädden och rör om. Låt puttra i ca 10 min och rör om med jämna mellanrum. Dra såsen åt sidan.

2
Putsa och skär filén i skivor. Stek i en stekpanna med smör, salta och peppra.

3
Värm såsen och rör ner gräslöken. Servera med nykokt pasta och strö över lite mer hackad gräslök.