Förrätt Tillbehör Varmrätt Vegetariskt

Mustard caviar el Picklade senapsfrön

Här kommer ett recept på Mustard Caviar som det så fint heter. Eller så kallar vi det för picklade senapsfrön helt enkelt så blir det enklare att förstå.
Fick under veckan senapsfrön av en vän som driver Pesulalantbruk i Tornedalen. Fick genast tanken på att testa pickla. Vet att jag har ätit det på någon restaurang för länge sedan men minns inte vart.
Första smakprovet fick bli till en älgcarpaccio vilket visade sig vara en riktigt bra combo.

Så här gjorde jag:

1 dl gula senapsfrön
3 dl vatten
1/2 dl ättika 12%
1 1/2 dl strösocker
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan sjuda i ca 40 min (de ska ha typ samma konsistens som stenbitsrom) häll upp i rena burkar och förvara i kylen.

Gryta Husmanskost Kött middag Svamp Varmrätt Vilt

Lottas älggryta

Nu under hösten är jag på en turne med ett företag som heter Norrlandsvilt. Vi åker runt till olika ica butiker där de säljer sitt älgkött. Där bjuder jag på en gryta av älgkött av bästa kvalitet. Receptet har jag komponerat själv och finns att få i butikerna. Hoppas vi ses:)

Du behöver för ca 4 p.

Grytbitar av Högrev el bringa ca 600- 800 gram  som du stek i en rejäl klick smör och kryddar med salt och vitpeppar. Tillsätt två gula lökar och tre morötter i bitar. Häll på rött vin och vatten ca 2 till 3 dl av varje samt en rejäl skvätt viltfond (köpes eller egen tillverkad).
Dela 4 st blå plommon och ett gäng skogschampinjoner i kvartar och lägg ner i grytan häll även i en halv burk syltlök.
Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar.
Servera med nykokt potatis och strö massa persilja över.

Smaklig spis!

Fisk middag Räkor Skaldjur Soppa Varmrätt

Torsk och räkgryta med smak av saffran

 

Här kommer att recept på en torsk/räkgryta med smak av saffran. Ät den som den är med ett gott bröd eller servera den tillsammans med kokt ris. Du kan öka mängden vatten om du vill ha den mer som en soppa. Jag använder mig av hel torkad saffran som jag smular i till önskad mängd.

1/2 gul lök
1 liten solovitlök
Röd chili efter smak
Olja att steka i
250 g rotselleri
250 g zucchini
1 st burk finkrossade tomater
2 st grönsaksbuljong tärningar
3- 5 dl vatten beroende på om du vill ha gryta el soppa
8- 10 st cocktailtomater
250 g torsk
250 g räkor
Saffran
Cayennepeppar
Crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök, Stek sedan mjuk i olja tillsammans med önskad mängd chili.
Skala och hacka även rotsellerin och rör ner låt fräsa runt ett tag innan du tillsätter den hackade zucchinin. Smula ner grönsaksbuljongen och häll i de krossade tomaterna, cocktailtomaterna samt önskad mängd vatten.
Krossa önskad mängd saffran i en mortel och smaka dig fram hur mycket smak av saffran du vill ha.
Jag själv tycker det är godast om det bara är en uns av smaken. Men smaken är ju olika prova dig fram.
Låt sjuda tills rotsellerin mjuknat.
Skär under tiden torsken i lagom stora kuber och strö lite salt över.
När rotsellerin mjuknat rör ner torsken och räkorna.
Smaka av med eventuellt mer saffran och cayennepeppar.
Vid servering tycker jag det är gott med en klick crème fraiche också i tallriken.