Husmanskost Kyckling middag Varmrätt

Dragon kyckling med grönpepparsås

 

Här ett enkelt och gott recept på en kyckling rätt fylld med färska dragon blad. Jag använde mig av urbenade kyckling lår som finns att köpa i butik. Fyllde dem med ett par blad av färsk dragon och rullade ihop och stekte. Serverade ris till och det blev toppen gott.

Du behöver:
4 st Urbenade kyckling lår
ca 12- 16 blad av färsk dragon
Salt
Vitpeppar
Smör
Sås
1 st Schalottenlök
1 msk torkad grönpeppar
1 1/2 grönsaksbuljong tärning
Smör
2 1/2 – 3 dl grädde
1 msk vitvins vinäger

Gör så här:
Lägg kycklingen på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Lägg på ett par dragon blad och rulla ihop och fäst med en tandpetare.
Stek i en panna med smör. Dra sedan åt sidan medans du gör såsen.
Hacka löken och fräs mjuk i smör tillsammans med grönpepparn. Tillsätt buljong tärningen och grädden och rör om. Låt sedan såsen puttra i hop ett par min.
Lägg ner kycklingen i såsen och värm på och smaka av med Vinäger.
Häll en skvätt vatten i pannan du stekt kycklingen i och låt koka upp och häll även det i såsen så får du med goa smaker.

Servera med ris och smaklig spis.

Fisk Husmanskost middag Varmrätt

Stekt torsk med bacon och gräddsås med räkost

Ibland har man ju inte riktigt tid för långkok utan att man vill ju bara att maten ska smaka bra och gå hyfsat fort. Här kommer ett recept på enkel rätt som blir klar medans potatisen kokar.

Till 2 p behöver du:
2 bitar Torsk
1 pkt bacon
1 påse babyspenat
1/2 st solovitlök
10-12 cocktailtomater
100 g kavli räkost
2 dl vispgrädde
Salt
Smör

Gör så här:
Strimla och stek baconet i smör. Sänk värmen och tillsätt tomaterna, spenaten och den rivna vitlöken. Rör om tills spenaten smälter eller drar i hop sig. Tillsätt räkosten och grädden och låt puttra ihop ett par min.
Salta och stek torsken i en klick smör. Lägg upp allt på tallrikar och servera med nykokt potatis

Gryta Husmanskost Vilt

Norrländsk osso boco på ren

 

Jag inspireras av alla länders smaker och gillar verkligen att ta in våra norrländska råvaror i rätterna jag gör.
Här har jag lagat en Italiensk Osso boco på ren som vanligt vis görs på kalvlägg. Detta blev en succe här hemma vid middagsbordet. Vi åt pasta till men passar lika bra med mos  eller potatis. Ta det du känner för.

Till 4 p använde jag mig av:

4 Bitar renlägg (Osso boco)
Salt, vitpeppar
1 dl vetemjöl
Smör
2 st stora morötter
50 g palsternacka
1 st stor gul lök
1 st solo vitlök
1 msk tomatpuré
1/2 dl oxfond el viltfond
2 1/2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
  1 kvist rosmarin
  Citron och persilja
   

Gör så här:

1.Skär snitt på kanterna på köttskivorna. Krydda köttbitarna med salt och peppar vänd dem sedan i vetemjölet. Stek gyllne bruna i en panna med smör och lägg över i en större stekgryta.

2.Tärna eller skär rotsakerna i grövre strimlor samt hacka löken.

3.Stek rotsakerna och löken lite lätt i en panna med smör. Tillsätt tomatpurén och fräs runt.

4.Häll på fonden, vinet och de krossade tomaterna och låt koka upp.

5.Häll sedan allt över köttbitarna i andra grytan och lägg i en kvist rosmarin.

6.Låt puttra under lock på svag värme  ca 2 tim tills köttet lossnar lätt från benen.

7.Vid servering riv över lite citron skal och hackad persilja.

Kött middag Varmrätt Vilt

Renpanna med kantareller och senapsdressing

Denna renpanna påminner om den klassiska rätten biff rydberg som är en av mina favorit rätter.

Till 4 p behöver du.

8-12 st Potatisar beroende på storlek
600 g renfransyska
1 rejäl näve kantareller
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor
Senapsdressing
4 msk majonnäs
4 msk creme fraiche
1- 1 1/2 msk chilisenap

Gör så här:
1. Sätt ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta lite grann .
3.Hacka löken och tärna fransyskan.
4. Stek lök och kantarellerna varför sig och häll upp i skålar. Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing.  På äggulan har jag även lagt lite picklade senapsfrön.

middag Vilt

Renskavs wraps med fänkål och äpplen. Dressing smaksatt med pepparrot, västerbottensost och lingon

Renskavs wraps är kanske våran norrländska variation på Mexikansk tacos och tortilla.

Båda två är goda på olika sätt.  I kväll byter jag ut Mexiko mot min variant av Norrländsk renskavs wrap. Testa du också här kommer receptet.

Du behöver:

500 g Renskav
1-2 schalottenlökar beroende på storlek.
1 Klick smör
Salt
Vitpeppar

Dressing:
1 burk (20 g) Creme Fraiche
1 msk riven pepparrot
1 dl riven västerbottensost
1 dl lingon
1 nypa socker
Flingsalt

2 St syrliga äpplen
1 bit färsk Fänkål

Abisko surdegs tunnbröd (Polarbröd)

1.Börja med dressingen. Vispa creme fraichen tjock och blanda sedan försiktigt ner de övriga ingredienserna med en     sked ställ sedan åt sidan så drar smakerna till sig.
2.Skiva äpplen och fänkålen tunt på en mandolin. Blanda i hop och sätt i en skål.
3.Stek renskavet och löken i smör och krydda med salt och vitpeppar.
4.Innan servering smaka av dressingen med lite flingsalt och om du vill ha i mer pepparrot.
5.Fyll de mjuka brödet och njut av våra norrländska smaker.

Svamp Varmrätt Vilt

Renskav med karljohan svampsås och lingon

Renskav och karljohanssvamp är verkligen en bra kombo. Här kommer ett jätte snabbt recept som inte tar lång tid att laga.

Du behöver:
1 pkt Renskav
2 st Schalottenlök
20 g Karljohanssvamp (Torkad)
1 msk Kalvfond
3 dl Grädde
Smör
Salt
Peppar
Lingon

Gör så här:
1.Lägg svampen i blöt i varmt vatten i 15 min. Krama sedan ur.
2.Stek renskavet i smör tillsammans med fin hackad lök och den urkramade svampen.
3.Krydda med salt och peppar. Tillsätt kalvfond och häll på grädde och låt puttra ett par minuter.
4.Servera med mos el potatis och strö lite lingon över.

(På bilden valde jag att steka skavet och såsen för sig men det går lika bra med allt i samma panna.)

Baka Kakor

Rullrån

Fick för mig att baka här om dagen. Gjorde rullrån som var en av mina favorit kakor när jag var liten. Minns att både min mamma, mormor och farmor alltid gjorde dessa till jul.  Använde mig av ett gammalt rånjärn som jag tror är från min mormor. Finns ju moderna elektriska men jag tycker dessa gamla har sin charm.

Testade även på att göra strutar som ska bli fyllda med något gott vid något festligt tillfälle här framöver.

Du behöver:

100 gram smält smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2-3 dl vatten

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Häll i ca 2 dl vatten samt de smälta smöret som fått svalna något och rör ihop till en jämn smet.
Vid första gräddningen brukar jag smörja järnet med lite smör sedan gräddar jag på medelvarmt rånjärn tills de är gyllenbruna. (ca 1 msk smet per rån).
Brukar hälla i mer vatten eftersom i och med att smeten sväller lite.
Rulla i hop till rån eller strutar och låt svalna på ett galler.

 

Förrätt Tillbehör Varmrätt Vegetariskt

Mustard caviar el Picklade senapsfrön

Här kommer ett recept på Mustard Caviar som det så fint heter. Eller så kallar vi det för picklade senapsfrön helt enkelt så blir det enklare att förstå.
Fick under veckan senapsfrön av en vän som driver Pesulalantbruk i Tornedalen. Fick genast tanken på att testa pickla. Vet att jag har ätit det på någon restaurang för länge sedan men minns inte vart.
Första smakprovet fick bli till en älgcarpaccio vilket visade sig vara en riktigt bra combo.

Så här gjorde jag:

1 dl gula senapsfrön
3 dl vatten
1/2 dl ättika 12%
1 1/2 dl strösocker
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan sjuda i ca 40 min (de ska ha typ samma konsistens som stenbitsrom) häll upp i rena burkar och förvara i kylen.

Gryta Husmanskost Kött middag Svamp Varmrätt Vilt

Lottas älggryta

Nu under hösten är jag på en turne med ett företag som heter Norrlandsvilt. Vi åker runt till olika ica butiker där de säljer sitt älgkött. Där bjuder jag på en gryta av älgkött av bästa kvalitet. Receptet har jag komponerat själv och finns att få i butikerna. Hoppas vi ses:)

Du behöver för ca 4 p.

Grytbitar av Högrev el bringa ca 600- 800 gram  som du stek i en rejäl klick smör och kryddar med salt och vitpeppar. Tillsätt två gula lökar och tre morötter i bitar. Häll på rött vin och vatten ca 2 till 3 dl av varje samt en rejäl skvätt viltfond (köpes eller egen tillverkad).
Dela 4 st blå plommon och ett gäng skogschampinjoner i kvartar och lägg ner i grytan häll även i en halv burk syltlök.
Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar.
Servera med nykokt potatis och strö massa persilja över.

Smaklig spis!

Fisk middag Räkor Skaldjur Soppa Varmrätt

Torsk och räkgryta med smak av saffran

 

Här kommer att recept på en torsk/räkgryta med smak av saffran. Ät den som den är med ett gott bröd eller servera den tillsammans med kokt ris. Du kan öka mängden vatten om du vill ha den mer som en soppa. Jag använder mig av hel torkad saffran som jag smular i till önskad mängd.

1/2 gul lök
1 liten solovitlök
Röd chili efter smak
Olja att steka i
250 g rotselleri
250 g zucchini
1 st burk finkrossade tomater
2 st grönsaksbuljong tärningar
3- 5 dl vatten beroende på om du vill ha gryta el soppa
8- 10 st cocktailtomater
250 g torsk
250 g räkor
Saffran
Cayennepeppar
Crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök, Stek sedan mjuk i olja tillsammans med önskad mängd chili.
Skala och hacka även rotsellerin och rör ner låt fräsa runt ett tag innan du tillsätter den hackade zucchinin. Smula ner grönsaksbuljongen och häll i de krossade tomaterna, cocktailtomaterna samt önskad mängd vatten.
Krossa önskad mängd saffran i en mortel och smaka dig fram hur mycket smak av saffran du vill ha.
Jag själv tycker det är godast om det bara är en uns av smaken. Men smaken är ju olika prova dig fram.
Låt sjuda tills rotsellerin mjuknat.
Skär under tiden torsken i lagom stora kuber och strö lite salt över.
När rotsellerin mjuknat rör ner torsken och räkorna.
Smaka av med eventuellt mer saffran och cayennepeppar.
Vid servering tycker jag det är gott med en klick crème fraiche också i tallriken.