Förrätt

Snittar med kalixrom och västerbottensost

Jag älskar Kalixlöjrom! Här tillsammans med goda snittar med västerbottensost till helgens kvällsmys.

Ingredienser till 6 st snittar.

2 st skivor mjukt tunnbröd
4 msk crème fraiche el Philadelphiaost
3 dl riven västerbottensost
6 msk kalixlöjrom
picklad rödlök
ruccola
svartpeppar

Gör så här
1
Slå på ugnen 225 grader.
Lägg tunnbrödet på en plåt med bakplåtspapper och bre på cremfrechen.
Strö sedan över osten och gratinera tills osten smält och fått en fin färg.

2
Tag ut ur ugenen och skär varje tunnbröd i sex delar garnera med en klick rom, den picklade löken och rucculablad.
Strö över lite svartpeppar.
Ät och njut!

Förrätt Okategoriserade Skaldjur Soppa Varmrätt

Het räksoppa med vispad crème fraiche och pommes sufflé

Här kommer nu receptet på soppan jag lagade i kvalet i Gävle. Friterade chips som jag trodde var misslyckade men dom hette visst pommes sufflés och var väldigt avancerat enligt herr Mannerström.  Men vad vet jag som är från landet;)

Receptet är för  ca 2 personer

Soppan

450 g räkor

1 st stor schalottenlök

1/2 st solovitlök

1 1/2- 2  cm röd chili

150 g färsk fänkål

1 1/2 msk tomatpuré

4 dl vitt vin

5 dl vispgrädde

olja

salt

cayennepeppar

Crème fraichen 

3 msk crème fraiche

zest från en 1/2 citron

1 Nypa flingsalt

Pommes sufflé 

3 dl raps olja

3 st mandel potatis

salt

Gör så här:

Pommes sufflé 

  1. Skölj potatisen och skiva tunt. Lägg dessa i en skål med kallt vatten ett par minuter. Häll av vattnet och lägg potatisskivorna på en kökshandduk och badda bort vattnet.
  2. Hetta upp oljan i en kastrull ca 170 grader. (Jag brukar lägga i en prov skiva för att se när det är nog varmt.) Fritera ett par min tills chipsen är fint gyllne bruna. Lägg upp på hushållspapper för att oljan ska rinna bort. Salta lite lätt. Går ju förstås lika bra med köpe chips om man inte tycker om eller har tid att fritera själv.

Crème fraichen

  1. Vispa Crème fraichen hårt med en elvisp och blanda i citron zest och flingsaltet ställ i kylen.

Soppan

  1. Skala räkorna och sätt dessa i kylen. Spara skalet.  Hacka löken, chilin och fänkålen lite grovt.
  2. Hetta upp lite olja i en stekpanna lägg i löken, chilin, fänkål och räkskalet samt tomatpurén. Fräs ett par minuter.
  3. Häll i vinet och låt sjuda tills hälften av vinet har kokat bort. Häll i grädden och låt sjuda i ca 15 min.
  4. Sila bort räkskal och häll soppan i en ren kastrull.
  5. Smaka av med salt och cayennepeppar. (Den skall vara ganska het av chilin)

Servering

  1. Häll upp soppan i varma tallrikar lägg i en rejäl hög med de skalade räkorna.
  2. Klicka på crème fraichen.
  3. Stick ner ett par chips och garnera med lite av dillen från fänkålen.

Smaklig måltid!

Förrätt Skaldjur

Gratinerad hummer

Ingredienser

hummer 1 stycken
kantareller 120 gram
vitlök 0.5 klyfta
hackad färsk persilja 2 matskedar
grädde 1.5 deciliter
salt 2 nypor
vitpeppar
citron 1 stycken
smör 1 klick
riven västerbottensost 0.5 deciliter

Gör så här
1
Slå på ugnen 225 grader.
Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken och salt och peppar. (Tag undan några svampar för garnering)
Häll på grädden och låt puttra 5 min och drag av från plattan.

2
Dela hummern och tag ut köttet. Spara köttet från klon till garnering.
Hacka hummerköttet grovt och rör ned i svampröran.
Tillsätt persiljan. (Spara lite till garnering).

3
Dela citronen.
Lägg hummern och citronen på en ungsplåt.
Fyll hummerskalen med röran och strö över västerbottensost.
Gratinera i ugnen tills osten fått lite färg. Har inte citronen fått nog färg brukar jag bränna på den lite med en brännare.

4
Lägg upp på tallrikar och garnera med den sparade klon, svampen och persiljan.
Var och en pressar över den grillade citronen.
Ät och njut med något gott i glasen!