Förrätt Tillbehör Varmrätt Vegetariskt

Mustard caviar el Picklade senapsfrön

Här kommer ett recept på Mustard Caviar som det så fint heter. Eller så kallar vi det för picklade senapsfrön helt enkelt så blir det enklare att förstå.
Fick under veckan senapsfrön av en vän som driver Pesulalantbruk i Tornedalen. Fick genast tanken på att testa pickla. Vet att jag har ätit det på någon restaurang för länge sedan men minns inte vart.
Första smakprovet fick bli till en älgcarpaccio vilket visade sig vara en riktigt bra combo.

Så här gjorde jag:

1 dl gula senapsfrön
3 dl vatten
1/2 dl ättika 12%
1 1/2 dl strösocker
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan sjuda i ca 40 min (de ska ha typ samma konsistens som stenbitsrom) häll upp i rena burkar och förvara i kylen.

Buffe Förrätt Laxtårta middag Räkor Skaldjur Tillbehör

Lax och räktårta med kavringbotten

Smarrig tårta som passar perfekt till kräftskivan eller på buffe bordet.

Tårta
275 gram Kavring
100 g Smör
1 nypa Fling salt
300 g Crème chees
300 g Crème fraiche
2 st Gelatinblad
200 g Kallrökt lax
150 g Skalade räkor
3 msk Rom
3 msk Hackad dill
2 msk Hackad gräslök
Rivet citron skal
Svartpeppar

Garnering:
10 skivor Gravad lax
100 g Räkor
12 tsk Rom
Dill

Gör så här:
Smält smöret.
Skär bort kanterna på kavringen. Smula ner bröd skivorna i en matberedare och häll på de smälta smöret samt fling saltet. Mixa i hop allt.
Tryck sedan ut massan i en form med avtagbar kant ställ in i kylen för att kallna.
Lägg gelatin bladen i kallt vatten.
Blanda ihop crème chees och crème fraiche i en skål (tag undan lite för att sedan smälta gelatin bladen i).
Hacka laxen och räkorna lite grovt och sätt ner i skålen.
Rör även ner den hackade dillen,gräslöken och rom.
Smaka av med rivet citron skal och svartpeppar.
Värm den sparade crèmen i en kastrull. Krama vattnet ur gelatinet och smält ner i kastrullen och rör sedan ner i bunken med de övriga ingredienserna.
Bre ut röran i formen med kavring ställ i kylen ett par timmar.
Garnera med gravad lax, räkor, rom och dill kvistar.
Tårtan går jätte bra att förbereda dagen innan. Bara att garnera på serverings dagen.