Kategori: Varmrätt

Förrätt Okategoriserade Skaldjur Soppa Varmrätt

Het räksoppa med vispad crème fraiche och pommes sufflé

Posted on By : Lotta

Här kommer nu receptet på soppan jag lagade i kvalet i Gävle. Friterade chips som jag trodde var misslyckade men dom hette visst pommes sufflés och var väldigt avancerat enligt herr Mannerström.  Men vad vet jag som är från landet;)

Receptet är för  ca 2 personer

Soppan

450 g räkor

1 st stor schalottenlök

1/2 st solovitlök

1 1/2- 2  cm röd chili

150 g färsk fänkål

1 1/2 msk tomatpuré

4 dl vitt vin

5 dl vispgrädde

olja

salt

cayennepeppar

Crème fraichen 

3 msk crème fraiche

zest från en 1/2 citron

1 Nypa flingsalt

Pommes sufflé 

3 dl raps olja

3 st mandel potatis

salt

Gör så här:

Pommes sufflé 

  1. Skölj potatisen och skiva tunt. Lägg dessa i en skål med kallt vatten ett par minuter. Häll av vattnet och lägg potatisskivorna på en kökshandduk och badda bort vattnet.
  2. Hetta upp oljan i en kastrull ca 170 grader. (Jag brukar lägga i en prov skiva för att se när det är nog varmt.) Fritera ett par min tills chipsen är fint gyllne bruna. Lägg upp på hushållspapper för att oljan ska rinna bort. Salta lite lätt. Går ju förstås lika bra med köpe chips om man inte tycker om eller har tid att fritera själv.

Crème fraichen

  1. Vispa Crème fraichen hårt med en elvisp och blanda i citron zest och flingsaltet ställ i kylen.

Soppan

  1. Skala räkorna och sätt dessa i kylen. Spara skalet.  Hacka löken, chilin och fänkålen lite grovt.
  2. Hetta upp lite olja i en stekpanna lägg i löken, chilin, fänkål och räkskalet samt tomatpurén. Fräs ett par minuter.
  3. Häll i vinet och låt sjuda tills hälften av vinet har kokat bort. Häll i grädden och låt sjuda i ca 15 min.
  4. Sila bort räkskal och häll soppan i en ren kastrull.
  5. Smaka av med salt och cayennepeppar. (Den skall vara ganska het av chilin)

Servering

  1. Häll upp soppan i varma tallrikar lägg i en rejäl hög med de skalade räkorna.
  2. Klicka på crème fraichen.
  3. Stick ner ett par chips och garnera med lite av dillen från fänkålen.

Smaklig måltid!

Husmanskost Varmrätt

Strimlad älg biff med purjolök

Posted on By : Lotta

Ingredienser ca 2-3 p

  • älgbiff 500 gram el annan typ av biff
  • olja 1 skvätt
  • finmald vitpeppar 2 kryddmått
  • salt 1 tesked
  • vitlök 1 klyfta
  • oystersås santa maria 1 deciliter
  • vatten 5 deciliter
  • skivad purjolök 2 deciliter
  • brun maizena till redning 1 matsked


    Gör så här.

    Strimla köttet fint och stek i oljan tillsammans med den hackade vitlöken. Krydda med salt och vitpeppar.

    Häll på oystersåsen och vatten och låt puttra i ca 20 minuter. Red av med maizenan utrört i lite kallt vatten.

    Tillsätt purjolöken och rör om. Låt puttra med lite snabbt och bli varm, den ska vara lite krispig.

    Servera med ris

Husmanskost Kyckling middag Varmrätt

Dragon kyckling med grönpepparsås

Posted on By : Lotta

 

Här ett enkelt och gott recept på en kyckling rätt fylld med färska dragon blad. Jag använde mig av urbenade kyckling lår som finns att köpa i butik. Fyllde dem med ett par blad av färsk dragon och rullade ihop och stekte. Serverade ris till och det blev toppen gott.

Du behöver:
4 st Urbenade kyckling lår
ca 12- 16 blad av färsk dragon
Salt
Vitpeppar
Smör
Sås
1 st Schalottenlök
1 msk torkad grönpeppar
1 1/2 grönsaksbuljong tärning
Smör
2 1/2 – 3 dl grädde
1 msk vitvins vinäger

Gör så här:
Lägg kycklingen på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Lägg på ett par dragon blad och rulla ihop och fäst med en tandpetare.
Stek i en panna med smör. Dra sedan åt sidan medans du gör såsen.
Hacka löken och fräs mjuk i smör tillsammans med grönpepparn. Tillsätt buljong tärningen och grädden och rör om. Låt sedan såsen puttra i hop ett par min.
Lägg ner kycklingen i såsen och värm på och smaka av med Vinäger.
Häll en skvätt vatten i pannan du stekt kycklingen i och låt koka upp och häll även det i såsen så får du med goa smaker.

Servera med ris och smaklig spis.

Fisk Husmanskost middag Varmrätt

Stekt torsk med bacon och gräddsås med räkost

Posted on By : Lotta

Ibland har man ju inte riktigt tid för långkok utan att man vill ju bara att maten ska smaka bra och gå hyfsat fort. Här kommer ett recept på enkel rätt som blir klar medans potatisen kokar.

Till 2 p behöver du:
2 bitar Torsk
1 pkt bacon
1 påse babyspenat
1/2 st solovitlök
10-12 cocktailtomater
100 g kavli räkost
2 dl vispgrädde
Salt
Smör

Gör så här:
Strimla och stek baconet i smör. Sänk värmen och tillsätt tomaterna, spenaten och den rivna vitlöken. Rör om tills spenaten smälter eller drar i hop sig. Tillsätt räkosten och grädden och låt puttra ihop ett par min.
Salta och stek torsken i en klick smör. Lägg upp allt på tallrikar och servera med nykokt potatis

Kött middag Varmrätt Vilt

Renpanna med kantareller och senapsdressing

Posted on By : Lotta

Denna renpanna påminner om den klassiska rätten biff rydberg som är en av mina favorit rätter.

Till 4 p behöver du.

8-12 st Potatisar beroende på storlek
600 g renfransyska
1 rejäl näve kantareller
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor
Senapsdressing
4 msk majonnäs
4 msk creme fraiche
1- 1 1/2 msk chilisenap

Gör så här:
1. Sätt ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta lite grann .
3.Hacka löken och tärna fransyskan.
4. Stek lök och kantarellerna varför sig och häll upp i skålar. Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing.  På äggulan har jag även lagt lite picklade senapsfrön.

Svamp Varmrätt Vilt

Renskav med karljohan svampsås och lingon

Posted on By : Lotta

Renskav och karljohanssvamp är verkligen en bra kombo. Här kommer ett jätte snabbt recept som inte tar lång tid att laga.

Du behöver:
1 pkt Renskav
2 st Schalottenlök
20 g Karljohanssvamp (Torkad)
1 msk Kalvfond
3 dl Grädde
Smör
Salt
Peppar
Lingon

Gör så här:
1.Lägg svampen i blöt i varmt vatten i 15 min. Krama sedan ur.
2.Stek renskavet i smör tillsammans med fin hackad lök och den urkramade svampen.
3.Krydda med salt och peppar. Tillsätt kalvfond och häll på grädde och låt puttra ett par minuter.
4.Servera med mos el potatis och strö lite lingon över.

(På bilden valde jag att steka skavet och såsen för sig men det går lika bra med allt i samma panna.)

Förrätt Tillbehör Varmrätt Vegetariskt

Mustard caviar el Picklade senapsfrön

Posted on By : Lotta

Här kommer ett recept på Mustard Caviar som det så fint heter. Eller så kallar vi det för picklade senapsfrön helt enkelt så blir det enklare att förstå.
Fick under veckan senapsfrön av en vän som driver Pesulalantbruk i Tornedalen. Fick genast tanken på att testa pickla. Vet att jag har ätit det på någon restaurang för länge sedan men minns inte vart.
Första smakprovet fick bli till en älgcarpaccio vilket visade sig vara en riktigt bra combo.

Så här gjorde jag:

1 dl gula senapsfrön
3 dl vatten
1/2 dl ättika 12%
1 1/2 dl strösocker
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan sjuda i ca 40 min (de ska ha typ samma konsistens som stenbitsrom) häll upp i rena burkar och förvara i kylen.

Gryta Husmanskost Kött middag Svamp Varmrätt Vilt

Lottas älggryta

Posted on By : Lotta

Nu under hösten är jag på en turne med ett företag som heter Norrlandsvilt. Vi åker runt till olika ica butiker där de säljer sitt älgkött. Där bjuder jag på en gryta av älgkött av bästa kvalitet. Receptet har jag komponerat själv och finns att få i butikerna. Hoppas vi ses:)

Du behöver för ca 4 p.

Grytbitar av Högrev el bringa ca 600- 800 gram  som du stek i en rejäl klick smör och kryddar med salt och vitpeppar. Tillsätt två gula lökar och tre morötter i bitar. Häll på rött vin och vatten ca 2 till 3 dl av varje samt en rejäl skvätt viltfond (köpes eller egen tillverkad).
Dela 4 st blå plommon och ett gäng skogschampinjoner i kvartar och lägg ner i grytan häll även i en halv burk syltlök.
Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar.
Servera med nykokt potatis och strö massa persilja över.

Smaklig spis!

Fisk middag Räkor Skaldjur Soppa Varmrätt

Torsk och räkgryta med smak av saffran

Posted on By : Lotta

 

Här kommer att recept på en torsk/räkgryta med smak av saffran. Ät den som den är med ett gott bröd eller servera den tillsammans med kokt ris. Du kan öka mängden vatten om du vill ha den mer som en soppa. Jag använder mig av hel torkad saffran som jag smular i till önskad mängd.

1/2 gul lök
1 liten solovitlök
Röd chili efter smak
Olja att steka i
250 g rotselleri
250 g zucchini
1 st burk finkrossade tomater
2 st grönsaksbuljong tärningar
3- 5 dl vatten beroende på om du vill ha gryta el soppa
8- 10 st cocktailtomater
250 g torsk
250 g räkor
Saffran
Cayennepeppar
Crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök, Stek sedan mjuk i olja tillsammans med önskad mängd chili.
Skala och hacka även rotsellerin och rör ner låt fräsa runt ett tag innan du tillsätter den hackade zucchinin. Smula ner grönsaksbuljongen och häll i de krossade tomaterna, cocktailtomaterna samt önskad mängd vatten.
Krossa önskad mängd saffran i en mortel och smaka dig fram hur mycket smak av saffran du vill ha.
Jag själv tycker det är godast om det bara är en uns av smaken. Men smaken är ju olika prova dig fram.
Låt sjuda tills rotsellerin mjuknat.
Skär under tiden torsken i lagom stora kuber och strö lite salt över.
När rotsellerin mjuknat rör ner torsken och räkorna.
Smaka av med eventuellt mer saffran och cayennepeppar.
Vid servering tycker jag det är gott med en klick crème fraiche också i tallriken.

Kräftor middag Pasta Skaldjur Svamp Varmrätt

Pasta med kräftstjärtar och kantareller

Posted on By : Lotta

 

Pasta med en krämig sås med kräftstjärtar och kantareller blev en favorit här hemma vid middagsbordet.

De du behöver till ca 4 personer

1 klick smör
200 g kantareller
5 dl vispgrädde
2 st schalottenlökar
250 g skalade kräftstjärtar
1 msk kycklingfond
1 dl riven parmesan
1/2 dl hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar

Garnering: Rivet citronskal, persilja och ost

Så här gjorde jag:

Skala och hacka löken.
Stek kantarellerna i en rejäl klick smör och salta och peppra tillsätt löken och låt den stekas mjuk.
Häll i kycklingfonden och grädden och låt puttra på svag värme i ca 15- 20 min.
Rör ner den rivna osten, persiljan och kräftstjärtarna smaka av med cayennepeppar och ev mer salt och peppar.
Servera med nykokt pasta och garnera med rivet citronskal, persilja och ost.

Smaklig spis:)