Varmrätt – Lotta Öströms mat

Älgfärs köttbullar med italienska smaker i tomatsås

16 april, 201816 april, 2018By : Lotta

Stora älgköttbullar som får puttra i tomatsås med italienska smaker.
Ingredienser 4 p
Tomatsås
schalottenlök 2 stycken
vitlöksklyfta 1 stycken
burk hela tomater 2 stycken
rödvin 2 deciliter
torkad oregano, ca 2 matsked
färsk basilika, hackad 1 matsked
bladpersilja, hackad 2 matsked
salt och peppar
några basilikablad till garnering
Köttbullar
älgfärs 500 gram
ströbröd 3 matskedar
grädde 5 matskedar
riven parmesan 2 matskedar
dijonsenap 1 matskedar
färsk hackad persilja 1 matskedar
färsk hackad basilika 1 matskedar
salt och peppar

Gör så här
1
Börja med tomatsåsen.
Hacka löken och vitlöken fint och stek den mjuk i olja. Häll på tomaterna och vinet samt oregano. Låt puttra ihop ca 20 min. Smaka av med basilika, persilja salt och svartpeppar.

2
Blanda ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla en stund.

3
Blanda i resten av ingredienserna och forma till stora köttbullar.

4
Stek köttbullarna lite lätt, de behöver ej vara helt genomstekta för de blir klara då de puttrar med i tomatsåsen.

5
Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra på svag värme några minuter. Garnera gärna med buffelmozzarella och basilika. Servera nykokt pasta till.

Husmanskost Varmrätt

Strimlad älg biff med purjolök

9 april, 20189 april, 2018By : Lotta

Ingredienser ca 2-3 p

älgbiff 500 gram el annan typ av biff
olja 1 skvätt
finmald vitpeppar 2 kryddmått
salt 1 tesked
vitlök 1 klyfta
oystersås santa maria 1 deciliter
vatten 5 deciliter
skivad purjolök 2 deciliter
brun maizena till redning 1 matsked

Gör så här.

Strimla köttet fint och stek i oljan tillsammans med den hackade vitlöken. Krydda med salt och vitpeppar.

Häll på oystersåsen och vatten och låt puttra i ca 20 minuter. Red av med maizenan utrört i lite kallt vatten.

Tillsätt purjolöken och rör om. Låt puttra med lite snabbt och bli varm, den ska vara lite krispig.

Servera med ris

Pasta Skaldjur Varmrätt

Lottas gräddiga hummer- och räkpasta

29 mars, 201829 mars, 2018By : Lotta

- En fantastisk smakrik rätt som man bara måste äta ur en djup tallrik så det ryms mycket sås.
Ingredienser
hummer 1 stycken
färska eller frysta räkor 20 stycken
bacon 1 paket
färsk babyspenat 65 gram
solovitlök 0.5 stycken
schalottenlök 1 stycken
coctailtomater 10 stycken
färsk hackad chili 1 tesked
grädde 2.5 deciliter
finriven vällagrad ost t ex parmesan, präst el västerbotten 1 deciliter
klick smör 1
citron 1 stycken
färsk hackad persilja 1 matsked

Gör så här:

1
Slå på ugnen, 225 grader grill. Strimla och stek baconet i en stekpanna ställ sedan åt sidan. Skala räkorna och hummern samt dela hummerköttet i grova bitar ställ även dessa åt sidan.

2
Hacka schalottenlöken och vitlöken fint och stek det mjukt i smöret. Tillsätt spenaten och stek ett par minuter tills du ser att spenaten mjuknat. Tillsätt det stekta baconet och tomaterna och rör om. Häll över grädden och strö över den rivda osten. Rör om och låt puttra 10-15 min.

3
Under tiden det puttrar så delar du citronen och sätter in i ugnen ett par minuter tills den fått fin färg.

4
När såsen puttrat klart rör du ner räkorna och hummerköttet.

Servera med nykokt pasta, den grillade citronen som pressas över samt strö över lite fint hackad persilja.

Okategoriserade Pasta Varmrätt

Stekt sweetchili lax med pasta

16 februari, 201813 februari, 2018By : Lotta

Lax och pasta är ett säkert kort. Här tillsammans med smaker av sweetchili, vitlök och lime.

Ingredienser

laxfilé, skinn- och benfri 400 gram
spagetti 200 gram
rädisor 6 stycken
sockerärtor 75 gram
solovitlök 0,5 stycken
chilifrukt, t ex spansk peppar 2 centimeter
lime 1 stycken
sweetchilisause santamaria 1 deciliter
salt
smör 1 rejäl klick

Gör så här:

Börja med att skiva rädisorna och sockerärtorna tunt.
Hacka vitlöken och chili fint.
Koka pastan i saltat vatten.

Salta laxen och pressa över halva limen. Lägg laxen i en stek panna med det varma smöret.
Bryn till en fin yta och vänd på laxen.
Häll på en deciliter av sweetchilisåsen.
Dra stekpannan åt sidan. Laxen hinner bli klar på eftervärmen.

Häll bort vattnet från pastan.

Smält en klick smör i en stekpanna och tillsätt vitlöken och chili.
Stek lite lätt tills de blir mjukt.
Tillsätt den avrunna pastan och vänd ner de skivade rädisorna och sockerärtorna.
Ringla över lite till sweetchilisås.
Lägg laxen uppe på alltihopa och garnera med andra halvan av limen uppskuren i klyftor.
Ät och njut tillsammans med en kall god öl

Fläsk Husmanskost Varmrätt

Kroppkakor med brynt Timjan smör samt rårörda lingon med wiskey.

8 februari, 20188 februari, 2018By : Lotta

Kanske inte det klassiska receptet med kryddpeppar. Men det här är min variant på kroppkakor.

2 portioner 60 min

Kroppkakor

10-12 st potatis
1 msk fint riven gul lök
1 ägg
1 dl vetemjöl
Salt

Fyllning

100 g rimsaltat fläsk
50 g rökt fläsk
50 g kantareller
½ tsk hel vitpeppar
2 kvistar timjan
1 rejäl klick Smör
Salt

Rårörda lingon

1 dl lingon
½ dl strösocker
2 st stjärnanis
½ msk mild whisky

Brynt smör

100 g smör
4 kvistar timjan

Gör så här.

Skala och koka potatisen.
Lägg lingon och socker, stjärnanis och whisky i en skål och rör om. Rör om lite försiktigt då och då. Rosta vitpeppar i torr stekpanna och mortla sedan.
Fin hacka fläsket och stek i smör ställ åt sidan.
Hacka svamp och löken. Lägg svampen i en stekpanna och koka ur vätskan. Tillsätt smöret och stek gyllenbruna.Krydda med salt och lite av den rostade vitpepparn. Tillsätt löken och stek den mjuk. Blanda i fläsket och rör ner den fint hackade timjanen. Ställ åt sidan.Smaka av om det behövs mer kryddor. När potatisen kokat klart pressa den genom en potatispress. Låt svalna i en bunke. Tillsätt ägget, vetemjöl, salt och den rivna löken. Rör om och blanda ihop till en fin deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen känns för kladdig.
Forma till jämna fina bollar. Platta ut något och lägg i en sked fyllning. Förslut bollarna och rulla dom jämna.
Lägg ned kroppkakorna i saltat kokande vatten. Koka i ca 10 min.
Bryn under tiden smöret i en panna tillsammans med timjan.
Lägg upp kroppkakorna på tallrikar och garnera med resterna från fläsket och några hela kantareller och de rårörda lingonen. Häll över de brynta smöret. Strö över en nypa rostad vitpeppar.

Varmrätt

Lammracks med potatiskroketter och rosmarinsky.

28 januari, 201828 januari, 2018By : Lotta

Du behöver

Kroketter

4 stora potatisar

1 dl Västerbottensost

1 äggula

2 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl pankoströbröd

5 dl frityrolja

Lammracks

400 g lammracks

olivolja

2 klyftor vitlök, krossade

salt och peppar

ett par kvistar rosmarin

en rejäl klick smör

Rödvinssås

2 dl rödvin

2 msk oxfond

1 kvist rosmarin

0,5 rödlök

en rejäl klick smör

vitpeppar

salt

Servering

2 blad grönkål

Gör så här

Börja med att skala och koka potatisen.Gnid in lammracksen med lite olivolja, krossad vitlök, salt, peppar och ett par kvistar rosmarin. Stek lammet i smör tills det fått fin färg. Sätt in i ugnen på 150 grader och stek tills innertemperaturen är 54 grader.

Koka ihop vinet med fond, lök och rosmarin. Låt reducera tills hälften återstår. Sila bort lök och rosmarin och ställ åt sidan.

Pressa den kokta potatisen ner i en bunke. Blanda i riven Västerbottensost, salt, äggulan samt lite av pepparn. Rör om och forma till bollar.

Rulla bollarna först i mjölet sedan i ägget och allra sist i pankoströbrödet.

Fritera kroketterna gyllenbruna i frityrolja (ca 170 grader).

Fritera grönkålsbladen fint krispiga.

Värm på rödvinssåsen och rör ner en klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp lammet och lägg upp på tallrikar tillsammans kroketterna, rosmarinskyn och den friterade grönkålen.

Förrätt Okategoriserade Skaldjur Soppa Varmrätt

Het räksoppa med vispad crème fraiche och pommes sufflé

21 januari, 201824 januari, 2018By : Lotta

Här kommer nu receptet på soppan jag lagade i kvalet i Gävle. Friterade chips som jag trodde var misslyckade men dom hette visst pommes sufflés och var väldigt avancerat enligt herr Mannerström. Men vad vet jag som är från landet;)

Receptet är för ca 2 personer

Soppan

450 g räkor

1 st stor schalottenlök

1/2 st solovitlök

1 1/2- 2 cm röd chili

150 g färsk fänkål

1 1/2 msk tomatpuré

4 dl vitt vin

5 dl vispgrädde

olja

salt

cayennepeppar

Crème fraichen

3 msk crème fraiche

zest från en 1/2 citron

1 Nypa flingsalt

Pommes sufflé

3 dl raps olja

3 st mandel potatis

salt

Gör så här:

Pommes sufflé

Skölj potatisen och skiva tunt. Lägg dessa i en skål med kallt vatten ett par minuter. Häll av vattnet och lägg potatisskivorna på en kökshandduk och badda bort vattnet.
Hetta upp oljan i en kastrull ca 170 grader. (Jag brukar lägga i en prov skiva för att se när det är nog varmt.) Fritera ett par min tills chipsen är fint gyllne bruna. Lägg upp på hushållspapper för att oljan ska rinna bort. Salta lite lätt. Går ju förstås lika bra med köpe chips om man inte tycker om eller har tid att fritera själv.

Crème fraichen

Vispa Crème fraichen hårt med en elvisp och blanda i citron zest och flingsaltet ställ i kylen.

Soppan

Skala räkorna och sätt dessa i kylen. Spara skalet. Hacka löken, chilin och fänkålen lite grovt.
Hetta upp lite olja i en stekpanna lägg i löken, chilin, fänkål och räkskalet samt tomatpurén. Fräs ett par minuter.
Häll i vinet och låt sjuda tills hälften av vinet har kokat bort. Häll i grädden och låt sjuda i ca 15 min.
Sila bort räkskal och häll soppan i en ren kastrull.
Smaka av med salt och cayennepeppar. (Den skall vara ganska het av chilin)

Servering

Häll upp soppan i varma tallrikar lägg i en rejäl hög med de skalade räkorna.
Klicka på crème fraichen.
Stick ner ett par chips och garnera med lite av dillen från fänkålen.

Smaklig måltid!

Fisk Varmrätt

Rimmad torskrygg med blomkålspure och räkskum. Toppat med jordärtskocks chips och forellrom.

13 januari, 2018By : Lotta

2 portioner

Torsken
2 bitar torskrygg
5 dl vatten
1/2 dl salt
Smör
Räkskum
Skal från 20-25 räkor
1/2 Solovitllök
1 cm röd chili
1 liten bit av fänkålen
2 dl vitt vin
1 dl grädde
olja
salt
cayennepeppar
Blomkålspuren
350 g blomkål
3 dl grädde
salt
Fänkål och äppelsallad
1/2 fänkål
1/2 syrligt äpple
Dillen från fänkålen
Garnering
Jordärtskocks chips
Forellrom

Gör så här.

1.
Börja med att rimma torsken. Blanda saltet och vattnet i en skål och lägg i torsken. Låt rimmas i minst 30 min.

2.
Fräs räkskalet lätt tillsammans med den hackade vitlöken, chilin och fänkålen i lite olja.
Häll på vinet och låt sjuda 15 min. Häll i grädden och låt sjuda 10 min till. Sila bort räkskalen och ställ såsen åt sidan.

3.
Skiva fänkålen och äpplet tunt med en mandolin. Sätt i en skål och blanda om. Fin hacka fänkåls dillen och vänd ner i salladen.

4.
Dela blomkålen i små buketter. Lägg i en gryta och häll över grädden. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Sila bort grädden och mixa blomkålen till en slät pure. Är den för tjock så häll i lite av grädden. Smaka av med salt.

5.
Tag upp torsken ur lagen och låt vattnet rinna av. (Brukar badda med ett papper).

Smält smöret i en stekpanna och lägg i fisken. Stek fisken ett par min på ena sidan. Vänd och dra pannan av värmen. Fisken hinner bli klar av eftervärmen.

6.
Värm på såsen smaka av med salt och cayennepepper. Mixa upp ett skum med en stav mixer.

7.
Lägg upp på varma tallrikar och garnera med chipsen och forellromen.

Fläsk Pasta Varmrätt

Enkel fläskfilégryta med senap och champinjoner

9 januari, 20181 januari, 2018By : Lotta

Snabbt och toppengott!

Ingredienser 4 p
600 g fläskfilé
150-200 g färska champinjoner
1 st grönsaksbuljong
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 msk grovkornig senap
5 dl creme fraiche
salt och peppar
smör

Gör så här
1
Skiva filén och bryn den i smöret, krydda med salt och peppar.

2
Häll på vattnet och tillsätt grönsaksbuljongtärningen samt kalvfonden. Låt puttra och rör om så buljongtärningen löser sig.

3
Tillsätt senap och creme fraiche och låt puttra ihop ett par minuter.

4
Tillsätt de skivade och stekta champinjonerna just innan servering. Serveras med pasta eller ris.

Husmanskost Varmrätt

Sjömansbiff på mitt vis

3 januari, 20181 januari, 2018By : Lotta

Riktig husmanskost blir man aldrig less på! Här är min variant av sjömansbiff som är gjord på älgkött och kryddad med kummin.

Jag använde egen kokt buljong men det går lika bra med kalvfond som du späder med vatten enligt instruktion på flaskan till samma mängd.

Ingredienser 4 p

vetemjöl 0.5 deciliter
innanlår av älg el nöt 500 gram
salt
peppar
rejäla klickar smör 3
gul lök stora 2 stycken
strösocker 1 nypa
öl 2 deciliter
buljong 4 deciliter
lagerblad 1 stycken
hel kummin 1 tesked
stora potatisar 10 stycken
hackad färsk persilja 0.5 deciliter

Gör så här

1

Skär köttet i 1/2-1 cm tjocka skivor och salta och peppra lite lätt, det räcker på ena sidan. Vänd sedan köttet i vetemjöl. Stek dem i en rejäl klick smör tills de har fått fin färg. Lägg över i en stekgryta.

2

Skala och skiva löken i ganska tjocka skivor. Stek den mjuk i en rejäl klick smör och strö över en nypa strösocker. Tillsätt löken i grytan med köttet. Häll på ölen och buljongen samt lagerbladet och kummin. Låt puttra på svag värme under lock i 50 min. Rör om försiktigt ett par gånger under tiden det puttrar.

3

Under tiden grytan puttrar så skala potatisen och skiva den i 1/2-1 cm tjocka skivor. Stek potatisen i en rejäl klick smör och salta och peppra. Den behöver inte vara helt klar utan bara fått lite färg.

4

När köttet puttrat klart så vänd försiktigt ner den stekta potatisen i köttgrytan och rör om. Låt puttra ytterligare 10-15 min så potatisen blir klar. Strö över hackad persilja och servera.