Lammracks med potatiskroketter och rosmarinsky.
Du behöver
Kroketter
4 stora potatisar
1 dl Västerbottensost
1 äggula
2 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl pankoströbröd
5 dl frityrolja
Lammracks
400 g lammracks
olivolja
2 klyftor vitlök, krossade
salt och peppar
ett par kvistar rosmarin
en rejäl klick smör
Rödvinssås
2 dl rödvin
2 msk oxfond
1 kvist rosmarin
0,5 rödlök
en rejäl klick smör
vitpeppar
salt
Servering
2 blad grönkål
Gör så här
Koka ihop vinet med fond, lök och rosmarin. Låt reducera tills hälften återstår. Sila bort lök och rosmarin och ställ åt sidan.
Pressa den kokta potatisen ner i en bunke. Blanda i riven Västerbottensost, salt, äggulan samt lite av pepparn. Rör om och forma till bollar.
Rulla bollarna först i mjölet sedan i ägget och allra sist i pankoströbrödet.
Fritera kroketterna gyllenbruna i frityrolja (ca 170 grader).
Fritera grönkålsbladen fint krispiga.
Värm på rödvinssåsen och rör ner en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
Skär upp lammet och lägg upp på tallrikar tillsammans kroketterna, rosmarinskyn och den friterade grönkålen.