Kyckling middag Varmrätt

Citron kyckling med creme fraiche och dragon

Kyckling,citron och dragon är en bra kombo tycker jag.

Du behöver:

600 g små kycklingfilér
1/2 Citron (saften)
Salt
Vitpeppar
smör

Såsen

60 g hackad schalottenlök
1 1/2 tsk torkad dragon
100 g champinjoner (i kvartar)
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
400 g  creme fraiche
Nymald vitpeppar
Smör
Honung

Gör så här:
Pressa citronen över kycklingen och salta och peppra efter smak. stek den i en stekpanna med smör och ställ åt sidan.
Sätt den hackade löken och dragonen i en kastrull och häll på vitvinsvinägern och vattnet. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår. Stek de kvartade champinjonerna ett par min och sätt dem i lök och vinäger blandningen. Häll över det vita vinet och låt puttra ett par minuter och rör sedan ner creme fraichen lite försiktigt.(Ha inte för varmt och för länge då spricker den)
Smaka av med ca 1 tsk honung, Vitpeppar och salt.

Servera med sallad och klyftpotatis.

Fisk Husmanskost middag Pasta Varmrätt

Stekt lax med ramslökspesto med mandel serverat med pasta

Här uppe i Kalix växer inte ramslöken vilt som i södra Sverige. Så jag blir lika glad varje år när min snälla kusin Tina skickar till mig. Här har jag gjort en pesto med ramslök och rostad mandel som jag toppade den stekta laxen med.
Till detta serverade jag en sås med vittvin och bladspenat samt ny kokt pasta.

Du behöver till ca 4 p:

2 1/2 dl mandel flisor
1 knippe ramslök
1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
ca 1 msk pressad citron
Rivet citronskal
Salt

Såsen:
1 klick Smör
1 st schalottenlök
1 st grönsaksbuljong
65 g babyspenat
2 dl vittvin
5 dl grädde
Vitpeppar, salt

Laxen:
500 g Lax
1 klick smör
Salt

Gör så här:
Börja med att rosta mandel flisorna i en torr stekpanna. Ta hälften av mandeln (Resterande används till garnering). Sätt mandeln i en mixer tillsammans med ramslöken mixa till en massa och tillsätt oljan och den rivna osten. Mixa ihop och smaka av med pressad citron, rivna skalet av citronen och salt ställ sedan åt sidan.
Såsen:
Smält smöret i en stekpanna och fräs den hackade löken mjuk utan att bli bränd. Tillsätt spenaten och stek även den mjuk samtidigt som du smular ner grönsaksbuljongen. Häll på vinet och rör så buljongen löser sig häll sedan i grädden och låt sjuda ca 20 min.
Laxen:
Salta lax bitarna lite lätt runt om och stek sedan i smör i en stekpanna.

Servera detta med ny kokt pasta och strö rikligt med rostad mandel över.
Smaklig måltid!

Vin tips: Art nr 73738

Husmanskost Varmrätt

Strimlad älg biff med purjolök

Ingredienser ca 2-3 p

Husmanskost Kyckling middag Varmrätt

Dragon kyckling med grönpepparsås

 

Här ett enkelt och gott recept på en kyckling rätt fylld med färska dragon blad. Jag använde mig av urbenade kyckling lår som finns att köpa i butik. Fyllde dem med ett par blad av färsk dragon och rullade ihop och stekte. Serverade ris till och det blev toppen gott.

Du behöver:
4 st Urbenade kyckling lår
ca 12- 16 blad av färsk dragon
Salt
Vitpeppar
Smör
Sås
1 st Schalottenlök
1 msk torkad grönpeppar
1 1/2 grönsaksbuljong tärning
Smör
2 1/2 – 3 dl grädde
1 msk vitvins vinäger

Gör så här:
Lägg kycklingen på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Lägg på ett par dragon blad och rulla ihop och fäst med en tandpetare.
Stek i en panna med smör. Dra sedan åt sidan medans du gör såsen.
Hacka löken och fräs mjuk i smör tillsammans med grönpepparn. Tillsätt buljong tärningen och grädden och rör om. Låt sedan såsen puttra i hop ett par min.
Lägg ner kycklingen i såsen och värm på och smaka av med Vinäger.
Häll en skvätt vatten i pannan du stekt kycklingen i och låt koka upp och häll även det i såsen så får du med goa smaker.

Servera med ris och smaklig spis.

Fisk Husmanskost middag Varmrätt

Stekt torsk med bacon och gräddsås med räkost

Ibland har man ju inte riktigt tid för långkok utan att man vill ju bara att maten ska smaka bra och gå hyfsat fort. Här kommer ett recept på enkel rätt som blir klar medans potatisen kokar.

Till 2 p behöver du:
2 bitar Torsk
1 pkt bacon
1 påse babyspenat
1/2 st solovitlök
10-12 cocktailtomater
100 g kavli räkost
2 dl vispgrädde
Salt
Smör

Gör så här:
Strimla och stek baconet i smör. Sänk värmen och tillsätt tomaterna, spenaten och den rivna vitlöken. Rör om tills spenaten smälter eller drar i hop sig. Tillsätt räkosten och grädden och låt puttra ihop ett par min.
Salta och stek torsken i en klick smör. Lägg upp allt på tallrikar och servera med nykokt potatis

Kött middag Varmrätt Vilt

Renpanna med kantareller och senapsdressing

Denna renpanna påminner om den klassiska rätten biff rydberg som är en av mina favorit rätter.

Till 4 p behöver du.

8-12 st Potatisar beroende på storlek
600 g renfransyska
1 rejäl näve kantareller
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor
Senapsdressing
4 msk majonnäs
4 msk creme fraiche
1- 1 1/2 msk chilisenap

Gör så här:
1. Sätt ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta lite grann .
3.Hacka löken och tärna fransyskan.
4. Stek lök och kantarellerna varför sig och häll upp i skålar. Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing.  På äggulan har jag även lagt lite picklade senapsfrön.

Gryta Husmanskost Kött middag Svamp Varmrätt Vilt

Lottas älggryta

Nu under hösten är jag på en turne med ett företag som heter Norrlandsvilt. Vi åker runt till olika ica butiker där de säljer sitt älgkött. Där bjuder jag på en gryta av älgkött av bästa kvalitet. Receptet har jag komponerat själv och finns att få i butikerna. Hoppas vi ses:)

Du behöver för ca 4 p.

Grytbitar av Högrev el bringa ca 600- 800 gram  som du stek i en rejäl klick smör och kryddar med salt och vitpeppar. Tillsätt två gula lökar och tre morötter i bitar. Häll på rött vin och vatten ca 2 till 3 dl av varje samt en rejäl skvätt viltfond (köpes eller egen tillverkad).
Dela 4 st blå plommon och ett gäng skogschampinjoner i kvartar och lägg ner i grytan häll även i en halv burk syltlök.
Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar.
Servera med nykokt potatis och strö massa persilja över.

Smaklig spis!

Fisk middag Räkor Skaldjur Soppa Varmrätt

Torsk och räkgryta med smak av saffran

 

Här kommer att recept på en torsk/räkgryta med smak av saffran. Ät den som den är med ett gott bröd eller servera den tillsammans med kokt ris. Du kan öka mängden vatten om du vill ha den mer som en soppa. Jag använder mig av hel torkad saffran som jag smular i till önskad mängd.

1/2 gul lök
1 liten solovitlök
Röd chili efter smak
Olja att steka i
250 g rotselleri
250 g zucchini
1 st burk finkrossade tomater
2 st grönsaksbuljong tärningar
3- 5 dl vatten beroende på om du vill ha gryta el soppa
8- 10 st cocktailtomater
250 g torsk
250 g räkor
Saffran
Cayennepeppar
Crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök, Stek sedan mjuk i olja tillsammans med önskad mängd chili.
Skala och hacka även rotsellerin och rör ner låt fräsa runt ett tag innan du tillsätter den hackade zucchinin. Smula ner grönsaksbuljongen och häll i de krossade tomaterna, cocktailtomaterna samt önskad mängd vatten.
Krossa önskad mängd saffran i en mortel och smaka dig fram hur mycket smak av saffran du vill ha.
Jag själv tycker det är godast om det bara är en uns av smaken. Men smaken är ju olika prova dig fram.
Låt sjuda tills rotsellerin mjuknat.
Skär under tiden torsken i lagom stora kuber och strö lite salt över.
När rotsellerin mjuknat rör ner torsken och räkorna.
Smaka av med eventuellt mer saffran och cayennepeppar.
Vid servering tycker jag det är gott med en klick crème fraiche också i tallriken.

Kräftor middag Pasta Skaldjur Svamp Varmrätt

Pasta med kräftstjärtar och kantareller

 

Pasta med en krämig sås med kräftstjärtar och kantareller blev en favorit här hemma vid middagsbordet.

De du behöver till ca 4 personer

1 klick smör
200 g kantareller
5 dl vispgrädde
2 st schalottenlökar
250 g skalade kräftstjärtar
1 msk kycklingfond
1 dl riven parmesan
1/2 dl hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar

Garnering: Rivet citronskal, persilja och ost

Så här gjorde jag:

Skala och hacka löken.
Stek kantarellerna i en rejäl klick smör och salta och peppra tillsätt löken och låt den stekas mjuk.
Häll i kycklingfonden och grädden och låt puttra på svag värme i ca 15- 20 min.
Rör ner den rivna osten, persiljan och kräftstjärtarna smaka av med cayennepeppar och ev mer salt och peppar.
Servera med nykokt pasta och garnera med rivet citronskal, persilja och ost.

Smaklig spis:)

Förrätt middag

Långbakad rotselleri

Rotselleri är något jag tycker är vansinnigt gott. Här har jag gjort en långbakad variant i ugnen med en smörsås med smak av citron och garnerat med sikrom och gräslök.

1 st hel rotselleri
Rapsolja
Salt

Smörsås
2 msk pressad citron
2 msk vatten
200 gr smör

Garnering
Valfri rom och gräslök.

Sätt ugnen på 150 grader
Börja med att skölja rotsellerin noga (behåll skalet på) gnid sedan in den med rapsolja och strö på salt.
Baka i ugnen 2 tim.
Smörsåsen: Tärna smöret i lagom stora tärningar. Häll citronen och vattnet i en kastrull och låt koka upp. Dra pannan från värmen och tillsätt tärningarna lite eftersom samtidigt som du vispar.
Skär den bakade sellerin i klyftor och häll över smörsåsen.
Garnera med rom och gräslök.