Fisk Husmanskost middag Pasta Varmrätt

Stekt lax med ramslökspesto med mandel serverat med pasta

Här uppe i Kalix växer inte ramslöken vilt som i södra Sverige. Så jag blir lika glad varje år när min snälla kusin Tina skickar till mig. Här har jag gjort en pesto med ramslök och rostad mandel som jag toppade den stekta laxen med.
Till detta serverade jag en sås med vittvin och bladspenat samt ny kokt pasta.

Du behöver till ca 4 p:

2 1/2 dl mandel flisor
1 knippe ramslök
1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
ca 1 msk pressad citron
Rivet citronskal
Salt

Såsen:
1 klick Smör
1 st schalottenlök
1 st grönsaksbuljong
65 g babyspenat
2 dl vittvin
5 dl grädde
Vitpeppar, salt

Laxen:
500 g Lax
1 klick smör
Salt

Gör så här:
Börja med att rosta mandel flisorna i en torr stekpanna. Ta hälften av mandeln (Resterande används till garnering). Sätt mandeln i en mixer tillsammans med ramslöken mixa till en massa och tillsätt oljan och den rivna osten. Mixa ihop och smaka av med pressad citron, rivna skalet av citronen och salt ställ sedan åt sidan.
Såsen:
Smält smöret i en stekpanna och fräs den hackade löken mjuk utan att bli bränd. Tillsätt spenaten och stek även den mjuk samtidigt som du smular ner grönsaksbuljongen. Häll på vinet och rör så buljongen löser sig häll sedan i grädden och låt sjuda ca 20 min.
Laxen:
Salta lax bitarna lite lätt runt om och stek sedan i smör i en stekpanna.

Servera detta med ny kokt pasta och strö rikligt med rostad mandel över.
Smaklig måltid!

Vin tips: Art nr 73738

Okategoriserade

Ramslöksmajo

RAMSLÖKMAJONNÄS

 

Här uppe i Kalix växer ingen Ramslök.

Men jag har en snäll kusin som plockar till mig och skickar. Lika roligt varje gång man öppnar brevlådan och ser ett handskrivet paket från henne.
Ramslöksmajonnäs passar till allt möjligt och är fantastiskt vacker med sin gröna färg.
Här delar jag med mig på mitt recept.

10 st Ramslöksblad
1 dl rapsolja
1 st äggula
1/2 tsk champagnevinäger
Salt

Gör så här:

1. Hacka bladen grovt och lägg i en skål. Häll på oljan och mixa med en stavmixer tills du har en slät och jämn grön olja.
2. Sätt äggulan i en annan skål tillsammans med champagnevinägern. Vispa ihop och häll sedan droppvis i den gröna oljan och fortsätt att vispa.
3. När du ser att majonnäsen börjar ta ihop kan du hälla på resten av oljan i en jämn stråle samtidigt som du vispar.
4. Smaka av med lite salt.

Varmrätt

Lottas stekta fläskfile med kantareller i en sås med baconost och ramslök


En god middag på 30 minuter längre behöver det inte ta för att äta riktigt gott.

Ingredienser

  • fläskfilé 500 gram
  • smör 2 klickar
  • salt
  • peppar
  • kantareller 200 gram
  • vatten 1 deciliter
  • grädde 5 deciliter
  • baconost 150 gram
  • ramslök 1 rejäl knippe

Gör så här:

  1. Slå på ugnen på 225 grader.
    Skär fläskfilen i centimeter tjocka skivor och stek i ena klicken smör. Salta och peppra.
    Lägg över de stekta fileskivorna i en ugnsform.
    Häll i vattnet och grädden samt baconosten i stekpannan och låt koka upp.
    Fin hacka ramslöken och rör ner i såsen.
    Smaka av om det behövs lite salt och vitpeppar.
    Häll såsen över fläskfilen
  2. Stek kantarellerna i den andra klicken smör och salta och peppra.
    Häll över svampen i formen.
    Gratinera i ugnen ett par minuter medans pastan kokar.
    Smaklig måltid:)