Gryta Husmanskost Vilt

Norrländsk osso boco på ren

 

Jag inspireras av alla länders smaker och gillar verkligen att ta in våra norrländska råvaror i rätterna jag gör.
Här har jag lagat en Italiensk Osso boco på ren som vanligt vis görs på kalvlägg. Detta blev en succe här hemma vid middagsbordet. Vi åt pasta till men passar lika bra med mos  eller potatis. Ta det du känner för.

Till 4 p använde jag mig av:

4 Bitar renlägg (Osso boco)
Salt, vitpeppar
1 dl vetemjöl
Smör
2 st stora morötter
50 g palsternacka
1 st stor gul lök
1 st solo vitlök
1 msk tomatpuré
1/2 dl oxfond el viltfond
2 1/2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
  1 kvist rosmarin
  Citron och persilja
   

Gör så här:

1.Skär snitt på kanterna på köttskivorna. Krydda köttbitarna med salt och peppar vänd dem sedan i vetemjölet. Stek gyllne bruna i en panna med smör och lägg över i en större stekgryta.

2.Tärna eller skär rotsakerna i grövre strimlor samt hacka löken.

3.Stek rotsakerna och löken lite lätt i en panna med smör. Tillsätt tomatpurén och fräs runt.

4.Häll på fonden, vinet och de krossade tomaterna och låt koka upp.

5.Häll sedan allt över köttbitarna i andra grytan och lägg i en kvist rosmarin.

6.Låt puttra under lock på svag värme  ca 2 tim tills köttet lossnar lätt från benen.

7.Vid servering riv över lite citron skal och hackad persilja.

Kött middag Varmrätt Vilt

Renpanna med kantareller och senapsdressing

Denna renpanna påminner om den klassiska rätten biff rydberg som är en av mina favorit rätter.

Till 4 p behöver du.

8-12 st Potatisar beroende på storlek
600 g renfransyska
1 rejäl näve kantareller
2 st gula lökar
Smör
Salt
Svartpeppar
Persilja
4 st äggulor
Senapsdressing
4 msk majonnäs
4 msk creme fraiche
1- 1 1/2 msk chilisenap

Gör så här:
1. Sätt ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop ställ i kylen.
2. Skala och tärna potatisen och rå stek dem i en panna med smör och salta lite grann .
3.Hacka löken och tärna fransyskan.
4. Stek lök och kantarellerna varför sig och häll upp i skålar. Salta kantarellerna när du steker dem.
5. Stek sedan köttet i smör och salta och peppra.
6. Blanda sedan försiktigt i hop den stekta potatisen, köttet, kantarellerna och löken i en stor panna och strö över rikligt med hackad persilja.
7. Vid servering lägg på den rå äggulorna och en rejäl klick senapsdressing.  På äggulan har jag även lagt lite picklade senapsfrön.

middag Vilt

Renskavs wraps med fänkål och äpplen. Dressing smaksatt med pepparrot, västerbottensost och lingon

Renskavs wraps är kanske våran norrländska variation på Mexikansk tacos och tortilla.

Båda två är goda på olika sätt.  I kväll byter jag ut Mexiko mot min variant av Norrländsk renskavs wrap. Testa du också här kommer receptet.

Du behöver:

500 g Renskav
1-2 schalottenlökar beroende på storlek.
1 Klick smör
Salt
Vitpeppar

Dressing:
1 burk (20 g) Creme Fraiche
1 msk riven pepparrot
1 dl riven västerbottensost
1 dl lingon
1 nypa socker
Flingsalt

2 St syrliga äpplen
1 bit färsk Fänkål

Abisko surdegs tunnbröd (Polarbröd)

1.Börja med dressingen. Vispa creme fraichen tjock och blanda sedan försiktigt ner de övriga ingredienserna med en     sked ställ sedan åt sidan så drar smakerna till sig.
2.Skiva äpplen och fänkålen tunt på en mandolin. Blanda i hop och sätt i en skål.
3.Stek renskavet och löken i smör och krydda med salt och vitpeppar.
4.Innan servering smaka av dressingen med lite flingsalt och om du vill ha i mer pepparrot.
5.Fyll de mjuka brödet och njut av våra norrländska smaker.

Svamp Varmrätt Vilt

Renskav med karljohan svampsås och lingon

Renskav och karljohanssvamp är verkligen en bra kombo. Här kommer ett jätte snabbt recept som inte tar lång tid att laga.

Du behöver:
1 pkt Renskav
2 st Schalottenlök
20 g Karljohanssvamp (Torkad)
1 msk Kalvfond
3 dl Grädde
Smör
Salt
Peppar
Lingon

Gör så här:
1.Lägg svampen i blöt i varmt vatten i 15 min. Krama sedan ur.
2.Stek renskavet i smör tillsammans med fin hackad lök och den urkramade svampen.
3.Krydda med salt och peppar. Tillsätt kalvfond och häll på grädde och låt puttra ett par minuter.
4.Servera med mos el potatis och strö lite lingon över.

(På bilden valde jag att steka skavet och såsen för sig men det går lika bra med allt i samma panna.)